Свіжа зелень робить будь-яку їжу апетитнішою, але в холодну пору року ціни на неї сильно б'ють по кишені, а смак тепличних гілочок часто залишає бажати кращого. Найкращий спосіб зберегти літній урожай або вдалу покупку з ринку — заморожування.
Багато хто стикається з проблемою: після морозилки кріп або петрушка перетворюються на темну злиплу грудку, яка годиться хіба що для бульйону. Щоб зелень залишалася розсипчастою, яскравою та ароматною, потрібно дотримуватися кількох простих технологічних кроків.
Підготовка: чому така важлива сушка
Найголовніша помилка під час заморожування — відправляти в камеру вологе листя. Вода за мінусових температур перетворюється на кристали льоду, які розривають клітинну структуру рослини. Саме через це зелень темніє і перетворюється на кашу.
Ретельно промийте пучки в глибокій мисці з холодною водою, щоб пісок осів на дно.
Струсіть зайву вологу і розкладіть зелень в один шар на паперових або чистих бавовняних рушниках.
Залиште за кімнатної температури на 1-2 години. Гілочки мають стати абсолютно сухими на дотик.
Спосіб 1: Класичне сухе заморожування (для кропу, петрушки, кінзи)
Цей метод ідеально підходить, якщо ви плануєте додавати зелень у свіжі салати, посипати нею відварену картоплю або використовувати як прикрасу перед подачею.
Зріжте жорсткі стебла — вони дають зайву гіркоту і займають місце. Наріжте сухе листя так само дрібно, як ви робите це зазвичай. Складіть нарізку в пластикові контейнери або щільні зіп-пакети. Головний секрет: не утрамбовуйте зелень занадто щільно. Якщо використовуєте пакет, постарайтеся випустити з нього максимум повітря — можна вставити коктейльну трубочку, застебнути пакет до неї, втягнути повітря ротом і швидко закрити до кінця.
Спосіб 2: Заморожування в олії (для базиліка, чебрецю, розмарину)
Ніжні трави, такі як базилік, під час сухого заморожування часто чорніють. Для них, а також для пряних трав, ідеально підходить заморожування в жирі. Така заготовка стане шикарною основою, якщо ви готуєте м'ясні страви, запікаєте рибу або робите домашні соуси.
Візьміть чисті формочки для льоду. Розкладіть по комірках дрібно нарубану зелень, заповнюючи їх приблизно на дві третини. Залийте зверху якісною оливковою олією або розтопленим вершковим маслом. Відправте в морозилку на ніч, а потім перекладіть готові масляні кубики в загальний пакет. Взимку достатньо кинути такий кубик на гарячу сковороду перед смаженням, щоб кухня наповнилася неймовірним ароматом.
Спосіб 3: Вітамінне пюре
Якщо зелені дуже багато, а місця в морозилці мало, її можна пюрувати. Складіть промиту зелень у чашу блендера, додайте пару ложок рослинної олії, трохи часнику і перебийте до стану пасти. Цю масу можна заморозити в тих же формочках для льоду або в невеликих силіконових формах для домашньої випічки. Взимку таке пюре можна додавати в наваристі супи та борщі за пару хвилин до готовності, отримуючи потужний заряд літніх вітамінів.
Як правильно використовувати
Заморожена зелень не потребує попереднього розморожування! Якщо ви залишите її танути на столі, вона миттєво розкисне. Додавайте її в гарячі страви прямо з морозилки за 1-2 хвилини до вимкнення вогню.
Коментарі 0