У раціоні багатьох сучасних людей м'ясні страви займають особливе місце. М'ясо є корисним продуктом, що містить у складі багато білка. Крім нього в м'ясі також містяться калій, цинк, мінеральні речовини та амінокислоти, корисні для людського організму. Страви з м'яса калорійні, тому вони обов'язково мають бути в раціоні дітей і людей, які займаються важкою фізичною працею.
Сьогодні для приготування смачної їжі доступне різне м'ясо:
- свинина;
- яловичина та телятина;
- домашньої птиці (куряче, качине, індички);
- кроляче;
- та інше.
Рецепти оригінальних або повсякденних страв з м'яса представлені у спеціальному розділі кулінарного сайту ЯБпоїла. Ми зібрали найкращі та найсмачніші страви, для приготування яких не потрібні екзотичні продукти. Прості та швидкі у приготуванні підійдуть для щоденного сніданку, обіду чи вечері, а незвичайні зможуть здивувати гостей у святкові дні.
Особливості м'ясних страв
З давніх-давен м'ясо – це символ благополуччя та достатку. М'ясні страви на друге, закуски, легко засвоюються організмом, вони дуже ситні. Приготувати м'ясо можна двома видами кулінарної теплової обробки:
- Швидкою. До неї належить обсмажування плоских шматочків на сковорідці, грилі/вугіллі, обсмажування в духовці, у великій кількості олії на сковорідці, на рожні.
- Тривалою. При цьому способі приготування відбувається шляхом тушкування, томління, відварювання.
Крім цього є й інші способи приготування – в'ялення або в мультиварці. Найбільш смачним та ароматним виходить м'ясо, просмажене на грилі, в духовці або на рожні. Завдяки тому, що м'ясо легко комбінується з різними продуктами, подавати страви з нього можна як самостійний продукт із соусами, або з овочевим гарніром, кашами, макаронними виробами.
Яке м'ясо брати для готування
Найкраще для приготування м'ясних страв брати охолоджене м'ясо молодих тварин. Це може бути:
- філейна частина;
- лопатка;
- окіст або корейка;
- ошийок;
- грудинка.
Свіже м'ясо має соковитий червоний відтінок, щільний внутрішній жир. У якісного м'яса тонка скоринка блідо-рожевого або червонуватого кольору. На місці розрізу буде виділятися яскраво-червоний м'ясний сік, саме м'ясо буде вологим і щільним. Якщо м'ясо свіже, при натисканні на нього пальцем ямка, що утворилася, буде швидко зникати (місце натискання вирівнюється). Також свіже м'ясо має приємний аромат.
М'ясні субпродукти
До них належить печінка, шлунки, язик, серце та інше. Це побічні продукти після первинної переробки тварин, птиці. Субпродукти, так само як і м'ясо, використовуються в кулінарії для приготування надзвичайно смачної їжі:
- гарячих та других страв;
- заливного, холодцю;
- начинки для пирогів;
- паштетів;
- супів.
Страви з фаршу
Фарш – це подрібнене сире м'ясо будь-якого виду. Він є напівфабрикатом, з якого готуються різні страви:
- котлети;
- тефтелі;
- ковбаски;
- запіканки;
- фрикадельки.
Для приготування може використовуватися як фарш з одного виду м'яса, так і комбінований (наприклад, свинячий та яловичий). У свіжому фарші містяться різні мінеральні елементи (цинк, калій, магній, залізо).
У свіжого фаршу м'який і ніжний смак, яскравий відтінок, характерний м'ясний запах. Під час приготування страв у фарш додаються різні приправи (сіль, перець) та інші додаткові компоненти. Вони служать для поліпшення та посилення смакових якостей.
На ЯБпоїла зібрані рецепти найкращих традиційних страв з м'яса, а також оригінальні. Доповнюючи, змінюючи їх на свій смак, ви зможете створити справжній кулінарний шедевр і порадувати своїх домочадців смачною їжею.