Домашній сальтисон (або зельц) — це неймовірно смачний м'ясний делікатес, який готується набагато простіше, ніж здається. Вам не потрібно купувати желатин чи складні оболонки: свиняча рулька містить достатньо природного колагену, щоб м'ясо ідеально тримало форму. Все, що потрібно зробити — це просто зварити рульку з ароматними спеціями, розібрати її та покласти під прес. Це чудова, натуральна альтернатива магазинним ковбасам, яка стане окрасою як повсякденного, так і святкового столу.

Крок 1

Велику каструлю поставте на плиту. Покладіть у неї добре промиту свинячу рульку і залийте холодною водою так, щоб м'ясо було повністю покрито. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зніміть кришку і ретельно зберіть усю піну (шум), що утворилася на поверхні.

Крок 2

У чистий бульйон з рулькою додайте 2 столові ложки солі, 2 невеликі цибулини (попередньо розрізані навпіл), 5 зубчиків часнику, 5 лаврових листочків, 5 горошин духмяного перцю та 30 горошин чорного перцю.

Знову накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і варіть рульку рівно 3 години з моменту закипання. За цей час м'ясо має стати неймовірно м'яким і легко відставати від кістки.

Крок 3

Обережно дістаньте готову рульку з каструлі та перекладіть у глибоку миску.

Важливо: Розбирати рульку потрібно, поки вона ще дуже гаряча! Витягніть велику кістку (вона має вийти без жодних зусиль). За допомогою двох виделок ретельно подрібніть і розберіть м'ясо разом зі шкіркою на невеликі волокна та шматочки.

Крок 4

До гарячого подрібненого м'яса додайте чорний мелений перець, гірчицю в зернах або будь-які інші ваші улюблені спеції. Добре перемішайте все виделками, щоб смаки рівномірно розподілилися.

Крок 5

Візьміть зручну форму (чудово підійде прямокутна форма для випікання хліба або кексу). Застеліть її зсередини міцною харчовою плівкою або розрізаним рукавом для запікання, залишаючи вільні краї. Викладіть гаряче м'ясо у форму, рівномірно розподіліть його і дуже щільно втрамбуйте виделкою, щоб не залишилося пустот.

Крок 6

Загорніть вільні краї плівки нагору, щільно закриваючи м'ясо. Зверху покладіть щось пласке (наприклад, дощечку або картонку за розміром форми), а на неї встановіть вантаж (банку з водою або важку ступку). Залиште конструкцію остигати при кімнатній температурі, а потім приберіть у холодильник до повного застигання (бажано на ніч).

Крок 7

Дістаньте застиглий сальтисон з форми, зніміть плівку. М'ясо відмінно триматиме форму! Наріжте делікатес на акуратні скибочки і подавайте з хроном, гірчицею та чорним хлібом.

💡

Корисні поради

Натуральний колаген: Не хвилюйтеся, що м'ясо не склеїться. Гаряча свиняча шкірка та сполучні тканини рульки виділяють природний желатин, який намертво скріпить шматочки під час охолодження. Головне — розбирати м'ясо гарячим.
Соковитість: Якщо після розбирання виделками м'ясо здається вам сухуватим, додайте до нього буквально 2–3 столові ложки насиченого бульйону, в якому варилася рулька, і перемішайте.
Різноманітність форм: Якщо у вас немає прямокутної форми, сальтисон можна сформувати навіть у звичайній пластиковій пляшці зі зрізаним верхом або просто щільно загорнути у вигляді ковбаски в харчову плівку.