Домашній житній хліб

У глибоку миску спочатку просіюю житнє борошно.

Потім просіюю туди ж пшеничне борошно.

Тепер додаємо сухі дріжджі. Їх додаємо 15 г — це трохи більше, ніж зазвичай, тому що тісто з житнім борошном піднімається не так добре, як якби ми використовували тільки пшеничне борошно.

Якщо хочемо отримати хліб ще смачніший та ароматніший, додамо приправи. Вони тут відіграють важливу роль. У мене це мелений коріандр і трохи кориці. Якщо ви взагалі не любите корицю, то просто не додавайте її. Тепер ці сухі інгредієнти добре перемішуємо ложкою.

В окремій ємності в теплій воді розчинимо цукор і сіль. Вода має бути трохи теплішою за кімнатну температуру, але ні в якому разі не гаряча, інакше вона просто вб'є дріжджі.

Цю водичку вилийте в миску з борошном. Перемішуємо.

Додамо олію. Добре вимішуємо наше тісто. У результаті тісто має бути еластичним, м'яким, не липнути до рук. Якщо ви відчуваєте, що тісто виходить занадто рідким, трохи припилiть робочу поверхню пшеничним борошном, але намагайтеся не забити тісто.

Формуємо хліб. Роблю це просто на деко з пергаментом. Хочете — робіть круглий, хочете — довгастий. Зверху можна зробити надрізи у довільній формі.

Накриваємо рушником. Залишаємо так на 1 годину, бажано в теплому місці, у тиші, спокої та без протягів.

За годину наш майбутній хліб підійшов.

Верх змащуємо молоком (якщо немає молока, можна змастити водою). За бажанням можна посипати насінням. У мене це трохи кмину та кунжут.

Ставимо в добре розігріту духовку на 25–40 хвилин. Спочатку розігріваю духовку до 200 градусів, потім знижую температуру до 180 градусів і відправляю хліб запікатися. Час випікання залежить від вашої духовки, тому обов'язково стежимо за хлібом починаючи з 25-ї хвилини.

Він має бути рум'яним, але не підгорілим, а готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Якщо паличка чиста й суха — хліб готовий.

Хліб повинен повністю охолонути, і тільки потім ми можемо його нарізати. Виймаємо з духовки, даємо охолонути на решітці, призначеній для охолодження випічки. Або перекладаємо на холодне деко чи дошку. На гарячому деко хліб не залишайте!

Нічим його не накривайте під час охолодження — так ви збережете хрустку скоринку. Після духовки скоринка дубова, потім вона стане ніжнішою й буде просто хрусткою.

Житній хліб виходить дуже смачним, пахучим, із м'якою пористою м'якушкою та апетитним хрускотом скоринки, а подавати відрізану скибку краще за все до тарілки наваристого українського борщу на ребрах, щоб отримати ідеальний та ситний домашній обід. Вдалого вам хліба!