Домашній житній квас з карамеллю, родзинками та рисом

Візьміть 400 г бородинського хліба. Якщо на ньому є коріандр – акуратно видаліть його (він може перебити смак квасу). Наріжте хліб скибочками або кубиками, викладіть на деко, застелений пергаментом, і підсушіть в духовці при 180°C близько 15 хвилин.

У розігріту сковороду або ковшик всипте 250 г цукру.

Постійно помішуючи, розтопіть цукор до стану карамелі - він має стати бурштинового кольору та повністю розчинитися. Будьте обережні – карамель дуже гаряча!

Вимикаємо плиту. Акуратно і потроху влийте в карамель приблизно 1 літр окропу, постійно помішуючи. Робіть це повільно, щоб уникнути бурхливого кипіння та опіків. Перемішайте до повного розчинення карамелі у воді.

У велику каструлю влийте 4 літри кип'яченої води, остуджену до ~40°C. Додайте: підготовлену карамельну воду, сухарики з бородинського хліба, промитий рис (150 г), родзинки або журавлину (100 г), сухі дріжджі (2 г).

Ретельно перемішайте. Накрийте каструлю кришкою або марлею і залиште настоюватися при кімнатній температурі на 10-12 годин.

Через дрібне сито, застелене марлею в 3-4 шари, процідіть квас. Добре відіжміть хлібну масу - в ній багато аромату та смаку.

За бажанням додайте 50 г цукру для більш насиченого смаку. Перемішайте і розлийте квас по пластикових чистих пляшках. Щільно закрутіть кришки та відправте в холодильник мінімум на 4 години, а краще на 12 годин.

Квас охолонув, злегка газується, піниться і чудово втамовує спрагу. Він вийшов ароматним, трохи солодкуватим, з легкою кислинкою - ідеальний домашній напій!

👉 Хочете скуштувати квас без дріжджів?
У нас є відмінний рецепт домашнього яблучного квасу з корицею та родзинками – він готується на натуральній ферментації, без оцту та дріжджів, а смак виходить м'яким, освіжаючим та дуже ароматним!