Як приготувати "Борщ на свинячих ребрах"

Крок 1

Ребра обираємо більш м'ясисті. Кладемо в каструлю (у мене 5 л), заливаємо холодною водою і відправляємо варитися.

Чи потрібно зливати першу воду під час варіння бульйону? Дуже навіть бажано. Якщо свинина не домашня, а вирощена в умовах промислового підприємства, першого бульйону краще позбутися. Щоб заощадити час, ставимо на вогонь одразу дві каструлі: в одній варимо ребра, у другій — просто воду. Через 10–15 хвилин після закипання перекладаємо ребра з першої каструлі в другу (з окропом) і продовжуємо займатися іншими процесами.

Якщо ви впевнені в якості м'яса, достатньо буде просто зібрати пінку (так бульйон буде більш наваристим).

Крок 2

Поки ребра варяться до готовности, займемося овочами. Чистимо картоплю, цибулю, моркву і буряк. Цибулю ріжемо дрібно, моркву тремо на тертці. Спочатку обсмажуємо ріпчасту цибулю на олії, потім до неї додаємо моркву. Обсмажуємо, помішуючи все разом, процес займає близько 5 хвилин.

Крок 3

До обсмажених до м'якості цибулі з морквою кладемо буряк, натертий на крупній тертці. Обсмажуємо ще хвилин 5, іноді помішуючи. (Натертий чи нарізаний має бути буряк — думки розходяться. Хтось любить нарізати соломкою, хтось узагалі кубиками, я ж віддаю перевагу натиранню на тертці).

Крок 4

До готового м'яса в бульйон додаємо картоплю, нарізану кубиками. Коли закипить, можна додати 1 ч. л. солі. Готове м'ясо можна дістати з бульйону і нарізати на більш зручні порційні шматочки, але якщо цього не потрібно, залишаємо як є.

Крок 5

Шинкуємо капусту.

Крок 6

Капусту додаємо в каструлю хвилин через 10 після картоплі. Якщо у вас сорт картоплі, який швидко розварюється, кладемо картоплю і капусту в наш майбутній борщ одночасно.

Крок 7

До протушкованих овочів на сковороді додаємо томатну пасту, дрібку солі та цукор. Цукор можна додати і в самому кінці, коли будете доводити страву до смаку (а раптом буряк буде дуже солодким, і цукор, на вашу думку, не знадобиться). Перемішуємо, продовжуємо тушкувати засмажку на слабкому вогні 5–7 хвилин.

Крок 8

Сік лимона додаємо до засмажки. Саме ця маніпуляція зробить борщ насиченого червоного кольору! Замість лимона також підійде звичайний або яблучний оцет. (Кислоту можна додати як до додавання томатної пасти, так і після).

Крок 9

Готову рубінову заправку перекладаємо в каструлю. Добре перемішуємо. Варимо все разом 5–10 хвилин.

Крок 10

За 5 хвилин до готовності додаємо дрібно порубаний часник, свіжу зелень, сіль і чорний мелений перець. Зелень можна додати і безпосередньо в тарілку під час подачі. Також можна використовувати лавровий лист (1–2 шт.) і дрібку меленої гвоздики.

Борщ завжди можна довести до смаку в кінці, тому зі спеціями дійте обережно — наступного дня він настоїться, і смаки стануть набагато яскравішими.

Готовий борщ накрийте кришкою і дайте настоятися щонайменше 15–30 хвилин.

Крок 11

Найсмачніший червоний борщ готовий! Подавайте його гарячим зі сметаною та рум'яними швидкими пампушками з часником, поки вони ще пашать теплом. Смачного!

💡

Корисні поради

Секрет ідеального кольору: Якщо ви хочете отримати по-справжньому бордовий, ресторанний колір борщу, в жодному разі не кип'ятіть суп довго після додавання бурякової засмажки. Буряк дуже швидко втрачає свій пігмент при тривалому активному кипінні.
Баланс смаку: Справжній український борщ будується на ідеальному балансі кислого і солодкого. Обов'язково куштуйте бульйон наприкінці варіння: якщо томатна паста виявилася занадто кислою, сміливо додавайте ще трохи цукру; якщо не вистачає кислинки — крапніть лимонного соку.
Магія другого дня: Це правило знають усі господині: борщ — це та сама страва, яка на другий день стає тільки смачнішою. Овочі обмінюються соками, спеції розкриваються, а бульйон набуває максимальної щільності.
Пишна класика: Якщо у вас є час для роботи з дріжджовим тістом, спробуйте спекти пухкі домашні часникові пампушки на кефірі та молоці — вони виходять неймовірно м'якими і ніжними.