До популярної та розповсюдженої першої страви належить суп-пюре. Його характерна особливість полягає в тому, що він густий. Усі продукти, з яких він готується, протираються після теплової обробки через сито або збиваються блендером і вводяться у відвар або бульйон. Таким чином вдається досягти однорідної та ніжної консистенції без грудочок і осаду. Якщо ж суп-пюре вийшов дуже густим, у нього можна додати бульйон, що зробить його рідшим.
Суп-пюре, рецепт якого буде відрізнятися залежно від особливостей приготування, вариться, як правило, з м'яса, овочів, грибів. Також до них можуть бути додані крупи (вівсяна, гречана, перлова), бобові.
Який би рецепт супу-пюре не був обраний, ця страва сподобається і стане улюбленою. Виходячи зі своїх особливостей, ця страва є невід'ємним елементом дієтичного та дитячого харчування. Подається суп-пюре швидкого приготування, як правило, із сухариками або грінками (готуються з білого хліба).
Суп-пюре, яким він має бути
- Колір. Як правило, ця страва має бути білого кольору або кольору продуктів, які використовуються при приготуванні.
- Смак. На смак суп-пюре має бути насиченим і ніжним, не занадто солоним.
- Аромат основних компонентів має бути добре вираженим.
- Температура страви. Виходячи з температури подачі, супи-пюре бувають гарячими та холодними.
Основа супів-пюре
Основою виступає рідина, і в її якості використовуються різні бульйони (м'ясні, рибні, овочеві), а також відвар із грибів. Важлива умова для отримання смачного супу-пюре – відвари або бульйони не повинні бути сильно пряними, щоб не приховати смак головного супового інгредієнта.
Як заправка для таких супів застосовуються вершки, борошно, але є супи-пюре, що не містять спеціальних заправок (не заправлені).
Які продукти використовуються при варінні супу-пюре
До найбільш популярних належать декілька.
М'ясо та субпродукти
М'ясо при приготуванні супів-пюре береться ніжних сортів:
- нежирна свинина;
- телятина;
- курка;
- індичка.
Також можна використовувати дичину. Хоч вона і не є дуже ніжною, але завдяки незвичайному смаку це м'ясо додасть супу-пюре пікантності. Крім того, супи-пюре варяться з м'ясних субпродуктів (печінки, легень та інших).
Риба
Для приготування рибних супів найкраще використовувати:
- морську рибу з білим м'ясом (тріску, тілапію, есколар та іншу);
- велику прісноводну рибу без кісточок (коропа, судака, сома).
Також можуть використовуватися різні морепродукти.
Гриби, овочі
- Для приготування овочевих супів краще брати картоплю, гарбуз, інші овочі зі значним вмістом крохмалю, а також бобові.
- Грибні супи варяться, як правило, з печериць, білих грибів, маслюків, лисичок тощо.
Що виступає загусником
Густота супам-пюре надається за допомогою:
- пасерованого борошна;
- білого соусу «бешамель»;
- льєзону (яєчної суміші).
Також дуже часто загусником виступає твердий або плавлений сир, перлове, рисове або пюре з картоплі тощо.
Для поліпшення смакових якостей та збагачення текстури готові супи-пюре часто подаються зі сметаною, молоком або вершками, вершковим маслом, а також зі шматочками овочів, копченою рибою, шинкою та іншими твердими інгредієнтами, свіжою зеленню та пряними травами, спеціями.
Найкращі та різноманітні рецепти супів-пюре представлені на нашому кулінарному сайті ЯБпоїла. Оскільки всі рецепти покрокові та з фото, з ними приготувати смачний суп-пюре зможуть навіть люди без кулінарних навичок. З нашими рецептами ви дізнаєтеся, як варити не тільки найпростіший і швидкий суп-пюре, а й багатокомпонентну страву, яка вразить унікальним та вишуканим смаком.