Ідеальний прозорий холодець: традиційний рецепт без желатину
Закуски з м'яса
Підготовка
5 годин
Приготування
6 годин
Рецепт на:
10 порцій
Опис
Ідеальний домашній холодець — гордість будь-якого святкового столу. Багато хто боїться його готувати, побоюючись, що бульйон вийде каламутним, а сам холодець не застигне або розтане просто під час застілля. З цим рецептом ви забудете про подібні проблеми! Секрет криється у правильному підборі м’яса (жодного желатину не знадобиться!), акуратному знятті піни та довгому, делікатному томлінні. У результаті виходить кристально прозорий, золотистий бульйон і неймовірно ніжне м’ясо, яке буквально тане в роті.
Ось докладна інструкція, як зварити той самий традиційний, міцний і неймовірно смачний холодець.
Ось докладна інструкція, як зварити той самий традиційний, міцний і неймовірно смачний холодець.
Інгредієнтів на 10 порцій
- 1-1.2 кг
- 1 кг
- 1 кг
- 3 л
- 1 ст. л.
- 1 шт
- 1 шт
- 2 шт
- 10-15 шт
- 2 шт
- 7 зуб.
- 0.5 ч. л.
Харчова цінність порції
Калорії478Кал, ккал
Білки - 40.36 г (53.46%)
53.457478510788%
Жири - 32.25 г (42.71%)42.70691230812%
Вуглеводи - 2.9 г (3.84%)3.8356091810921%
Як приготувати "Домашній холодець зі свинячої рульки та яловичини"
Крок 1
М’ясо необхідно заздалегідь добре вимочити в холодній воді (краще кілька годин або ніч), потім ретельно промити. Шкірку на рульці та ніжках обов’язково поскобліть ножем, щоб усе було ідеально чистим.
Крок 2
Складіть підготовлене м’ясо (рульку, яловичину на кістці та ніжки) у велику каструлю. Залийте приблизно 3 літрами холодної води. Поставте на плиту, зробіть нагрів нижче середнього і дочекайтеся закипання.
Крок 3
Це найвідповідальніший момент! Як тільки вода почне закипати і з’явиться рясна піна, ретельно й акуратно зніміть її всю до краплі.
Важливо: якщо ви пропустили момент і піна перекипіла, бульйон буде каламутним. У такому випадку краще злити воду, промити м’ясо й каструлю, залити чистою водою і почати знову.
Крок 4
Злегка поворушіть м’ясо шумівкою, щоб воно не прикипіло до дна. Додайте 1 ст. л. солі з гіркою. Зробіть мінімальний нагрів. Бульйон не повинен активно кипіти — він має ледь помітно «булькати» і томитися. Накрийте каструлю кришкою (можна залишити невелику щілину) і залиште варитися на 6 годин.
Крок 5
Через 4.5 години від початку варіння (за годину-півтори до готовності) відправте в каструлю розрізану навпіл моркву і ретельно вимиту цибулину прямо в золотистому лушпинні. Додайте лавровий лист і перець горошком. Залиште томитися до завершення часу.
Крок 6
Через 6 годин м’ясо повинно легко розпадатися на волокна. Дістаньте його з каструлі та залиште охолоджуватися. Цибулю викиньте, а моркву відкладіть для прикрашання. Гарячий бульйон обов’язково процідіть через марлю, складену у 3–4 шари, щоб позбутися дрібних кісточок і спецій.
Крок 7
Охолоджене м’ясо відокремте від кісток. Ретельно переберіть його руками, щоб не пропустити дрібні кісточки. Розділіть м’ясо на волокна (за бажанням можна трохи порубати ножем). Зайвий жир викиньте, але обов’язково збережіть і дрібно наріжте всі липкі хрящики та «желейки» — саме вони відповідають за те, щоб холодець добре застиг.
Крок 8
До розібраного м’яса додайте дрібно нарізаний (або пропущений через прес) часник і 0.5 ч. л. чорного меленого перцю. Добре перемішайте.
Крок 9
З охолодженого процідженого бульйону зніміть жирову плівку, що утворилася зверху (так холодець буде більш пісним і красивим). Обов’язково спробуйте бульйон на сіль — він має здаватися трохи пересоленим. Якщо потрібно, досоліть.
Крок 10
На дно лоточків або порційних форм викладіть елементи декору: половинки перепелиних яєць жовтком донизу, кружечки вареної моркви (можна вирізати зірочки) та листочки петрушки.
Крок 11
Розкладіть м’ясо по формах. Пропорції обирайте на свій смак: хтось любить більше м’яса, хтось — більше желе. Акуратно залийте м’ясо підготовленим бульйоном.
Крок 12
Поставте форми в холодильник (або на холодний балкон) на всю ніч. Якісний холодець застигне вже через 4–5 годин і буде ідеально тримати форму навіть за кімнатної температури під час застілля.
💡 Корисні поради
💡 Корисні поради
- Колір бульйону: цибулина, додана в бульйон прямо в лушпинні, надає рідині чудового, апетитного золотистого відтінку.
- Баланс солі: м’ясо під час застигання забере частину солі на себе, тому гарячий бульйон завжди має бути трохи солонішим, ніж ви звикли.
- Жодного кипіння: головний ворог прозорого холодцю — бурхливе кипіння. Томіть м’ясо на мінімальному вогні, і результат буде кристально чистим.
Коментарі (0)
Написати
Інгредієнти
Список покупок
×
Залишити коментар