Жарений минтай під пряним морквяним маринадом
Страви з риби
Підготовка
3 години
Приготування
40 хвилин
Рецепт на:
4 порції
Опис
Це класична й дуже популярна страва: ніжне смажене філе минтая, покрите ароматним і пікантним морквяним маринадом. Маринад готується на основі тушкованої моркви, цибулі, томатної пасти та східних спецій, а секрет його особливого смаку — додавання рибного бульйону, приготованого тут же з кісток минтая. Страву подають у холодному вигляді, і вона стає ідеальною закускою для будь-якого столу.
Інгредієнтів на 4 порції
Для риби (600 г чистого філе)
- 1 кг
- 0.5 склян.
- 0.5 ч. л.
- 10-12 ст. л.
Для морквяного маринаду
- 500 г
- 1 шт
- 6-7 ст. л.
- 8-10 ст. л.
- 1 ст. л.
- 0.5 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 1 ч. л.
Харчова цінність порції
Калорії688Кал, ккал
Білки - 43.57 г (38%)
37.995988488707%
Жири - 46.15 г (40.24%)40.24374291445%
Вуглеводи - 24.95 г (21.76%)21.760268596843%
Як приготувати "Жарений минтай під пряним морквяним маринадом"
Крок 1
Наріжте одну середню цибулину дрібним кубиком. Відставте вбік.
Візьміть 500 грамів моркви. Натріть її на корейській тертці. Тріть навскіс, щоб соломка не була надто довгою.
Візьміть 500 грамів моркви. Натріть її на корейській тертці. Тріть навскіс, щоб соломка не була надто довгою.
Крок 2
Розігрійте сковороду, влийте 6–7 ст. л. соняшникової олії.
Відправте цибулю на сковороду і обсмажуйте до злегка золотавого кольору (приблизно 3–4 хвилини). Сильно засмажувати не потрібно.
Відправте цибулю на сковороду і обсмажуйте до злегка золотавого кольору (приблизно 3–4 хвилини). Сильно засмажувати не потрібно.
Крок 3
Додайте моркву. Перемішайте з цибулею.
Зменшіть вогонь до нижче середнього. Накрийте кришкою і тушкуйте моркву. Важливо: морква має тушкуватися, а не смажитися.
Не забувайте періодично помішувати моркву. Тушкуйте до готовності (на цьому етапі не солити й не перчити). За потреби можна додати ще трохи олії.
Зменшіть вогонь до нижче середнього. Накрийте кришкою і тушкуйте моркву. Важливо: морква має тушкуватися, а не смажитися.
Не забувайте періодично помішувати моркву. Тушкуйте до готовності (на цьому етапі не солити й не перчити). За потреби можна додати ще трохи олії.
Крок 4
Візьміть 1 кг минтая (добре промитого, з видаленими чорними плівками). Відріжте хвіст і плавники.
Обробка на філе: Поставте ніж поверх кістки й зріжте філе, притискаючи ніж до хребта.
Порціонування: Наріжте філе на порційні шматочки (у вас вийде приблизно 600 г чистого філе).
Обробка на філе: Поставте ніж поверх кістки й зріжте філе, притискаючи ніж до хребта.
Порціонування: Наріжте філе на порційні шматочки (у вас вийде приблизно 600 г чистого філе).
Крок 5
Бульйон: Кістки, хвіст і плавники перекладіть у невелику каструлю, залийте водою. Поставте на плиту.
Варіння бульйону: Щойно вода закипить, зніміть піну, щоб бульйон був чистим. Дайте кісточкам покипіти 5–10 хвилин. Зніміть бульйон з вогню й відставте остигати.
Варіння бульйону: Щойно вода закипить, зніміть піну, щоб бульйон був чистим. Дайте кісточкам покипіти 5–10 хвилин. Зніміть бульйон з вогню й відставте остигати.
Крок 6
Перевірте моркву — вона вже має бути готова. Вимкніть її і відставте остигати.
Панірування: у пакет всипте півсклянки борошна та пів чайної ложечки солі. Перемішайте.
Перекладіть шматочки філе в пакет із борошном (партіями) і перемішайте, щоб риба повністю вкрилася паніруванням. Рибу не перчимо.
Смаження: Розігрійте сковороду, влийте 10–12 ст. л. соняшникової олії.
Обсмажування: Струшуючи зайве борошно, відправте рибу на сковороду. Смажте до золотистого кольору по 2–3 хвилини з кожного боку. Під час смаження наступних партій за потреби додавайте олію.
Зніміть готову рибу на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Панірування: у пакет всипте півсклянки борошна та пів чайної ложечки солі. Перемішайте.
Перекладіть шматочки філе в пакет із борошном (партіями) і перемішайте, щоб риба повністю вкрилася паніруванням. Рибу не перчимо.
Смаження: Розігрійте сковороду, влийте 10–12 ст. л. соняшникової олії.
Обсмажування: Струшуючи зайве борошно, відправте рибу на сковороду. Смажте до золотистого кольору по 2–3 хвилини з кожного боку. Під час смаження наступних партій за потреби додавайте олію.
Зніміть готову рибу на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Крок 7
Морква і бульйон уже повинні охолонути.
У моркву влийте 8–10 ст. л. рибного бульйону.
Додайте 1 ст. л. томатної пасти, 0,5 ч. л. солі (обережно, якщо в приправі є сіль!), 0,5 ч. л. приправи для корейської моркви, 1 ч. л. оцту (9%) і 0,5 ч. л. цукру.
Все добре перемішайте. Подивіться: якщо весь бульйон увібрався, можна додати ще трохи.
У моркву влийте 8–10 ст. л. рибного бульйону.
Додайте 1 ст. л. томатної пасти, 0,5 ч. л. солі (обережно, якщо в приправі є сіль!), 0,5 ч. л. приправи для корейської моркви, 1 ч. л. оцту (9%) і 0,5 ч. л. цукру.
Все добре перемішайте. Подивіться: якщо весь бульйон увібрався, можна додати ще трохи.
Крок 8
З’єднайте смажену рибу з морквяним маринадом.
Перед подачею страві потрібно обов’язково настоятися в холодильнику, щоб риба просочилася смаком маринаду.
Подавайте страву в холодному вигляді.
Перед подачею страві потрібно обов’язково настоятися в холодильнику, щоб риба просочилася смаком маринаду.
Подавайте страву в холодному вигляді.
Коментарі (0)
Написати
Залишити коментар