Крок 1

Обережно підрізайте м'ясо вздовж кістки, вивертаючи його, щоб зберегти шкіру цілою. Вийміть кістку, видаліть усі дрібні кісточки та товсті, жорсткі сухожилля.

Крок 2

Накрийте м'ясо пакетом і злегка відбийте (не чіпаючи шкіру), щоб трохи розм'якшити.

Крок 3

Змішайте 1 ст. л. томатної пасти, 2 ст. л. олії, 1 ч. л. італійських трав, натертий часник (2 зубчики), 1 ч. л. паприки та гострий перець (якщо використовуєте).

Крок 4

Натріть гомілку сіллю та перцем.

Залийте чорнослив окропом на 2–3 хвилини, потім вийміть і наріжте смужками.

Наріжте половину моркви "паличками" (соломкою).

Крок 5

Відділіть 2 ч. л. маринаду в окрему ємність (це буде глазур для фіналу).

Маринадом, що залишився, ретельно натріть м'ясо.

Крок 6

Виверніть м'ясо, щоб шкіра була зовні. Якщо відбите м'ясо відірвалося, складіть його всередину. Заповніть порожнину чорносливом та морквяними паличками.

Акуратно зашийте край звичайною білою ниткою (рекомендовано для охайного вигляду) або заколотіть зубочистками.

Крок 7

На дно форми для запікання викладіть нарізане дольками яблуко та 3 розчавлені зубчики часнику. Влийте 2 ст. л. олії.

Викладіть фаршировану гомілку швом догори на яблучно-часникову подушку.

Накрийте форму фольгою.

Крок 8

Відправте в розігріту до 180°C духовку на 50–60 хвилин (1 годину).

Зніміть фольгу. Переверніть гомілку на інший бік. Змастіть відкладеним маринадом (2 ч. л.).

Збільште температуру в духовці до 220°C. Запікайте ще 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Промажте соком/жиром, що виділився під час запікання.

Крок 9

Перед подачею обов'язково видаліть усі нитки.

Перекладіть сік та яблука з форми в соусник — це буде дуже смачний соус до м'яса.

Подавайте гарячим або холодним (у холодному вигляді чудово підходить для бутербродів замість ковбаси).