Рулет зі свинячої рульки з куркою та грибами (Святкова шинка)
Страви зі свинини
Підготовка
4 години
Приготування
2 години 30 хвилин
Рецепт на:
10 порцій
Опис
Цей рулет (або домашня шинка) ідеально підходить для святкового столу, особливо новорічного. Він готується зі свинячої рульки та фарширується ніжним курячим філе й печерицями. Завдяки тривалому запіканню на «цибулевій подушці» м'ясо виходить неймовірно соковитим, ароматним і смачнішим за будь-яку куплену ковбасу.
Інгредієнтів на 10 порцій
- 1 шт
- 200-250 г
- 2 шт
- 8 зуб.
- 2 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 1 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 1/4 ч. л.
- 2 шт
- 1 шт
Харчова цінність порції
Калорії136Кал, ккал
Білки - 23.53 г (76.62%)
76.616947827786%
Жири - 2.92 г (9.52%)9.5193121865433%
Вуглеводи - 4.26 г (13.86%)13.863739985671%
Як приготувати "Рулет зі свинячої рульки з куркою та грибами"
Крок 1
Рульку вагою 1,4 кг замочіть у гарячій воді (50–60°C) на 2 години, щоб вийшла зайва кров і розм'якла шкіра.
Ножем ретельно пошкребіть шкіру, очистіть і промийте рульку під проточною водою. Обсушіть.
Ножем ретельно пошкребіть шкіру, очистіть і промийте рульку під проточною водою. Обсушіть.
Крок 2
Акуратно відокремте кістку ножем, намагаючись зберегти шкіру цілою. Видаліть усі тверді сухожилля та жорсткі плівки.
Крок 3
Розріжте товсті м'ясні частини рульки, щоб розкрити її «книжкою» і створити рівномірний пласт. Зрізані шматочки м'яса використовуйте, щоб заповнити тонкі або порожні місця.
Накрийте рульку плівкою і злегка відбийте.
Накрийте рульку плівкою і злегка відбийте.
Крок 4
Змішайте 2 ч. л. солі, 0,5 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. паприки, гострий перець, суміш перців, 1/3 ч. л. куркуми та мускатний горіх.
Рівномірно посипте рульку цією сумішшю.
Натріть 8 зубчиків часнику на дрібній тертці (або пропустіть через прес).
Спеції, сіль і часник гарненько втирайте в м'ясо, масажуючи рульку, особливо в місцях розрізів.
Рівномірно посипте рульку цією сумішшю.
Натріть 8 зубчиків часнику на дрібній тертці (або пропустіть через прес).
Спеції, сіль і часник гарненько втирайте в м'ясо, масажуючи рульку, особливо в місцях розрізів.
Крок 5
Наріжте 250 г печериць уздовж досить товстими шматочками (не дрібно).
Перекладіть гриби в чашку і залийте окропом. Залиште на 5–10 хвилин, щоб вони стали м'якими та еластичними. Злийте воду.
Перекладіть гриби в чашку і залийте окропом. Залиште на 5–10 хвилин, щоб вони стали м'якими та еластичними. Злийте воду.
Крок 6
Відріжте мале філе від 2 курячих грудок. Розріжте цілі грудки навпіл.
Куряче філе трохи посоліть. (Додаткові спеції не потрібні, їх вистачить у рульці).
Куряче філе трохи посоліть. (Додаткові спеції не потрібні, їх вистачить у рульці).
Крок 7
Спочатку викладіть на рульку відціджені печериці. Потім — солене куряче філе.
Крок 8
Туго згорніть рулет. Слідкуйте, щоб гриби не випадали.
Крок 9
Візьміть довгу білу нитку (2–2,5 м) або шпагат і туго обмотайте та перев'яжіть рулет. Слідкуйте, щоб обмотка була щільною, підтягуючи нитку для фіксації.
Крок 10
Наріжте велику цибулину (280 г) великими кільцями.
Візьміть рукав для запікання, викладіть у нього цибулю, створивши «цибулеву подушку».
Візьміть рукав для запікання, викладіть у нього цибулю, створивши «цибулеву подушку».
Крок 11
Покладіть обв'язаний рулет на цибулю. Розламайте 2 лаврових листки і додайте в пакет. Зав'яжіть пакет.
Залиште рулет у рукаві при кімнатній температурі на 3–4 години. (Якщо маринуєте на ніч, поставте в холодильник).
Залиште рулет у рукаві при кімнатній температурі на 3–4 години. (Якщо маринуєте на ніч, поставте в холодильник).
Крок 12
Увімкніть духовку на 180°C і розігрійте. Зробіть 2 проколи в пакеті.
Поставте в розігріту духовку на 2–2,5 години.
Якщо хочете, щоб шкірка зарум'янилася, розріжте пакет, збільште температуру до 220°C і випікайте ще 30 хвилин.
Залиште рулет охолоджуватися на столі, потім поставте в холодильник до повного остигання (бажано на ніч).
Поставте в розігріту духовку на 2–2,5 години.
Якщо хочете, щоб шкірка зарум'янилася, розріжте пакет, збільште температуру до 220°C і випікайте ще 30 хвилин.
Залиште рулет охолоджуватися на столі, потім поставте в холодильник до повного остигання (бажано на ніч).
Крок 13
Зніміть нитки та лавровий лист.
Розріжте остиглий рулет. Він чудово тримає форму і готовий до подачі у вигляді м'ясної нарізки.
Розріжте остиглий рулет. Він чудово тримає форму і готовий до подачі у вигляді м'ясної нарізки.
Коментарі (0)
Написати
Залишити коментар