Тонкі млинці із соковитою м'ясною начинкою

У глибоку миску розбийте 3 яйця, додайте 4 ч. л. цукру та 1 ч. л. солі (неповну, без гірки). Влийте приблизно половину рідини (суміш молока та води). Перемішайте.

Всипте борошно (200–220 г). Ретельно вимішайте тісто вінчиком, щоб розбити всі грудочки і отримати густу, гладку масу.

Влийте рідину, що залишилася, і розтоплене вершкове масло (50 г). Перемішайте до однорідності. Накрийте тісто рушником або плівкою і дайте йому постояти, поки готуєте начинку. Це потрібно, щоб клейковина розійшлася.

Готуємо начинку. Цибулю наріжте кубиком і обсмажте на сковороді до золотистого кольору.

До цибулі додайте м'ясний фарш. Відразу влийте півсклянки води. Перемішайте.

Тушкуйте фарш, поки вся рідина не випарується. Наприкінці додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. Начинка готова.

Повернемося до тіста. Якщо воно загустело занадто сильно — додайте трохи води. Секрет смаження: Влийте зверху на тісто 2 ст. л. соняшникової олії. Не перемішуйте! Олія повинна плавати на поверхні. Зачерпуйте ополоником тісто разом з олією — так сковороду змащувати не доведеться.

Розігрійте сковороду. Смажте тонкі млинці. Перша сторона має стати золотистою, а другу смажте буквально 5–7 секунд (вона має залишитися блідою).

На більш рум'яну сторону млинця викладіть 1 ст. л. начинки. Згорніть млинець конвертиком або трубочкою. Бліда сторона опиниться зовні — за бажання перед подачею згорнуті млинці можна додатково обсмажити до хрускоту.

💡 Корисні поради

• Смаження: Не засмажуйте другу сторону млинця сильно, інакше при згортанні він може ламатися, а при повторному обсмажуванні стане занадто сухим.
  
  
• Олія: Трюк з олією на поверхні тіста («не розмішувати») дозволяє пекти млинці, не змащуючи сковороду щоразу.
  
  
• Соковитість: Обов'язково додайте воду у фарш при тушкуванні — так начинка буде ніжною, а не розсипчастою та сухою.
  

Це класичний рецепт ситних млинців з м’ясом. А якщо ви хочете здивувати гостей не лише смаком, а й яскраво-помаранчевим кольором тіста (без барвників!), обов’язково спробуйте приготувати морквяні млинці з курячою начинкою.