Крок 1

У глибоку миску розбийте 3 яйця, додайте 4 ч. л. цукру та 1 ч. л. солі (неповну, без гірки). Влийте приблизно половину рідини (суміш молока та води). Перемішайте.

Крок 2

Всипте борошно (200–220 г). Ретельно вимішайте тісто вінчиком, щоб розбити всі грудочки і отримати густу, гладку масу.

Крок 3

Влийте рідину, що залишилася, і розтоплене вершкове масло (50 г). Перемішайте до однорідності. Накрийте тісто рушником або плівкою і дайте йому постояти, поки готуєте начинку. Це потрібно, щоб клейковина розійшлася.

Крок 4

Готуємо начинку. Цибулю наріжте кубиком і обсмажте на сковороді до золотистого кольору.

Крок 5

До цибулі додайте м'ясний фарш. Відразу влийте півсклянки води. Перемішайте.

Важливо: Вода потрібна, щоб фарш протушкувався і став м'яким та соковитим.

Крок 6

Тушкуйте фарш, поки вся рідина не випарується. Наприкінці додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. Начинка готова.

Крок 7

Повернемося до тіста. Якщо воно загустело занадто сильно — додайте трохи води. Секрет смаження: Влийте зверху на тісто 2 ст. л. соняшникової олії. Не перемішуйте! Олія повинна плавати на поверхні. Зачерпуйте ополоником тісто разом з олією — так сковороду змащувати не доведеться.

Крок 8

Розігрійте сковороду. Смажте тонкі млинці. Перша сторона має стати золотистою, а другу смажте буквально 5–7 секунд (вона має залишитися блідою).

Крок 9

На більш рум'яну сторону млинця викладіть 1 ст. л. начинки. Згорніть млинець конвертиком або трубочкою. Бліда сторона опиниться зовні — за бажання перед подачею згорнуті млинці можна додатково обсмажити до хрускоту.

Крок 10

💡 Корисні поради

Смаження: Не засмажуйте другу сторону млинця сильно, інакше при згортанні він може ламатися, а при повторному обсмажуванні стане занадто сухим.
Олія: Трюк з олією на поверхні тіста («не розмішувати») дозволяє пекти млинці, не змащуючи сковороду щоразу.
Соковитість: Обов'язково додайте воду у фарш при тушкуванні — так начинка буде ніжною, а не розсипчастою та сухою.

Це класичний рецепт ситних млинців з м’ясом. А якщо ви хочете здивувати гостей не лише смаком, а й яскраво-помаранчевим кольором тіста (без барвників!), обов’язково спробуйте приготувати морквяні млинці з курячою начинкою.