Томлені млинці «Дамські пальчики» з сиром

Підготуйте всі інгредієнти. Нам знадобляться яйця, молоко, вода, борошно, цукор, сіль та олія для тіста. Для начинки візьміть сир і цукор, а для запікання — якісне вершкове масло. Також підготуйте міксер або вінчик, сковороду та форму для запікання.

У глибокій мисці з'єднайте молоко (750 мл) та воду (250 мл). Додавання води робить млинці ніжнішими.

В окрему ємність розбийте 5 яєць, додайте 1.5 ч. л. солі та 5 ст. л. цукру. Влийте приблизно половину рідинної суміші (молоко з водою). Ретельно перемішайте, щоб сіль та цукор розчинилися.

Всипте все борошно (450 г). Замісіть густе гладке тісто без грудочок. На цьому етапі грудочки розбиваються легше, ніж коли рідини багато.

Влийте рідину (молоко + вода), що залишилася, і знову перемішайте до однорідності. Тісто має вийти рідким та гладким.

В останню чергу влийте 8–10 ст. л. соняшникової олії. Перемішайте. Залиште тісто "відпочити" на 15–20 хвилин, щоб клейковина розійшлася.

Поки тісто відпочиває, підготуйте начинку. Сир змішайте із цукром. Якщо сир сухий, додайте ложку сметани. За бажанням можна додати родзинки.

Розжарте сковороду (нагрів вище середнього). Перед першим млинцем можна змастити її олією, далі — не потрібно (олія є в тісті). Смажте тонкі золотисті млинці з двох сторін.

Розтопіть 50–70 г вершкового масла. Форму для запікання змастіть маслом. На дно форми можна покласти один порожній млинець (підкладку) і теж змастити його маслом.

Кожен готовий млинець розріжте ножем навпіл. На край половинки покладіть 1 ч. л. сирної начинки і згорніть у тонку трубочку (як пальчик).

Щільно укладайте трубочки у форму рядами. Як тільки перший шар (ряд) готовий — рясно змастіть його розтопленим вершковим маслом. Викладіть наступний шар і знову змастіть. Масла шкодувати не потрібно!

Накрийте форму фольгою. Відправте в духовку при мінімальному нагріванні (150–160°C) томитися на 40–50 хвилин.

Готові млинці подавайте гарячими. Вони виходять настільки ніжними, що брати їх треба дуже обережно.

💡 Корисні поради

• Олія в тісто: Додавайте олію тільки наприкінці замісу. Якщо влити її раніше, борошно гірше змішуватиметься з рідиною, і розбити грудочки буде складніше.
  
  
• Заморожування: Такі згорнуті трубочки (до етапу запікання) можна заморозити. Потім просто дістаньте, змастіть маслом і відправте в духовку.
  
  
• Текстура: Млинці "томляться", а не смажаться в духовці, тому температура має бути низькою, а форма закрита фольгою.
  

У цьому рецепті ми розрізали млинці навпіл, щоб отримати витончені мініатюрні трубочки. Якщо ж вам звичніший класичний спосіб загортання цілих налисників конвертиком (які також томляться в духовці), перегляньте цей перевірений рецепт: млинці з сиром у духовці.