Цей рецепт — справжня знахідка для тих, хто шукає ситні та корисні страви без м’яса. Нут (турецький горох) — чудове джерело рослинного білка, а в поєднанні з баклажанами та пікантною заправкою він перетворюється на повноцінну страву. Салат виходить пряним, ароматним і дуже насиченим.

Головний секрет цього салату — змішувати інгредієнти гарячими. Гарячий нут і баклажани миттєво вбирають аромати часнику та спецій із заправки.

Крок 1

Нут обов’язково потрібно замочити перед варінням. Залийте промитий горох холодною водою і залиште на 10–12 годин (на ніч).

Важливо: Ставте нут на ніч у холодильник, щоб вода не закисла. Якщо замочуєте вдень при кімнатній температурі — міняйте воду кілька разів.

Крок 2

Злийте воду з набряклого нуту, промийте його і перекладіть у каструлю. Залийте свіжою холодною водою (або окропом) і поставте на вогонь. Варіть 1.5 години.

Порада: Піну під час закипання знімайте. Солити нут для цього салату не потрібно (сіль буде в соусі).

Крок 3

Баклажан наріжте кубиками. Якщо сорт гірчить — замочіть кубики в підсоленій воді на 20 хвилин, потім злийте рідину.

Крок 4

Викладіть баклажани на розігріту сковороду. Додайте трохи води і тушкуйте на середньому вогні до м’якості, періодично помішуючи. У міру випаровування води підливайте її зовсім потроху, щоб баклажани не смажилися, а саме тушкувалися.

Важливо: Наприкінці, коли баклажани стануть м’якими, дайте залишкам води повністю випаруватися (2–3 хвилини), щоб шматочки трохи підсушилися.

Крок 5

У мисці змішайте 1 ст. л. соєвого соусу, 0.5 ч. л. гірчиці, 1 ст. л. лимонного соку і 1 ст. л. рослинної олії (за бажанням). Додайте сушений базилік і хмелі-сунелі. Перемішайте.

Крок 6

Готовий гарячий нут (зливши з нього воду) з’єднайте в салатниці з тушкованими баклажанами.

Крок 7

Додайте дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку) і подрібнені 2 зубчики часнику. Поперчіть за смаком.

Крок 8

Залийте салат підготовленою заправкою і ретельно перемішайте. Сіль додавайте лише після проби (зазвичай соєвого соусу достатньо).

Крок 9

Дайте салату настоятися хоча б 1 годину, щоб смаки поєдналися. Можна подавати як теплим, так і холодним.

💡 Корисні поради

Варіння нуту: Для салату варіть нут 1.5 години — горошини повинні залишитися цілими. А якщо ви хочете розварити його в ніжний крем-паштет, обов’язково спробуйте приготувати нашу яскраву закуску — хумус із нуту з буряком.
Гаряча збірка: Заправляйте салат, поки нут і баклажани ще гарячі — так вони краще вберуть маринад.
Часник: Обов’язковий інгредієнт! Саме він у поєднанні з нутом дає той самий насичений смак.