Це приголомшливий рецепт м’ясної нарізки, яка стане головною окрасою будь-якого святкового столу. Завдяки техніці низькотемпературного запікання свиняча шия виходить неймовірно соковитою, ніжною та зберігає всі м’ясні соки всередині, а яскраві вкраплення моркви роблять кожен шматочок у розрізі схожим на мозаїку. Це ідеальна домашня альтернатива покупній буженині та ковбасам!
Соковита буженина зі свинячої шиї в духовці
Підготовка:
3 години
Приготування:
3 години
Рецепт на:
1 порцію
Інгредієнтів на 1 порцію
- 1.5 кг
- 1 шт
- 1 шт
- 1 ст. л.
- 30 г
- 1.5 ст. л.
Харчова цінність страви
Білки
248.72 г (39.25%)
Жири
359.24 г (56.68%)
Вуглеводи
25.79 г (4.07%)
Як приготувати "Запечену свинячу шию з часником і морквою"
Крок 1
Очищену моркву наріжте довгими брусочками товщиною приблизно 1х1 см. Головку часнику розберіть на зубчики й очистіть. Якщо зубчики занадто великі, розріжте їх уздовж на дві-три частини, дрібні залиште цілими.
Крок 2
Візьміть довгий гострий ніж. Зробіть глибокі проколи вздовж шматка м’яса, ніби протикаючи його наскрізь. Вставте в утворені отвори підготовлені брусочки моркви (знадобиться приблизно по 4–5 брусочків з кожного боку, щоб вони проходили вглиб шматка).
Крок 3
Так само, роблячи ножем невеликі глибокі надрізи по всій поверхні свинячої шиї, рівномірно нашпигуйте м’ясо підготовленими зубчиками часнику з усіх боків.
Крок 4
Візьміть 1 столову ложку звичайної солі. Рівномірно розподіліть її по всьому шматку м’яса, втираючи руками в поверхню з усіх боків.
Крок 5
У широку тарілку або на дошку висипте 30 г улюбленої приправи для м’яса (без солі). Ретельно обваляйте свинячу шию у спеціях так, щоб шматок був покритий ними щільним, рівномірним шаром без пропусків.
Крок 6
Щільно загорніть м’ясо в харчову плівку. Зробіть 4–5 обертів, щоб плівка лягла дуже туго й усередину не потрапляло повітря. Залиште м’ясо просто на столі при кімнатній температурі на 3 години. За цей час воно чудово просолиться й увбере аромати прянощів.
Крок 7
Через 3 години зніміть із м’яса плівку. Перекладіть шматок на деко, застелене пергаментним папером. Візьміть кулінарний пензлик і ретельно змастіть усю поверхню м’яса (зверху й з боків) соняшниковою олією. Олійна плівка допоможе запечатати вологу всередині шматка.
Деко з м’ясом потрібно ставити строго в холодну духовку! Відправте деко в духовку, закрийте дверцята і тільки після цього встановіть температуру на 85–90°C. За такого температурного режиму запікайте м’ясо рівно 3 години.
Крок 8
Через 3 години вимкніть нагрів. Не діставайте м’ясо й за можливості не відкривайте дверцята! Залиште шматок томитися в охолоджуваній духовці ще рівно на 1 годину.
Крок 9
Дістаньте готове м’ясо (воно пустить зовсім небагато соку, оскільки основна волога залишилася всередині). Перекладіть шматок на чисту тарілку й дайте йому повністю охолонути. Ідеально — винести на холодний балкон або прибрати в холодильник на всю ніч.
Крок 10
Повністю охолоджене м’ясо легко нарізається на акуратні, рівні й тонкі слайси. У розрізі воно виглядає неймовірно ефектно! Подавайте як холодну закуску на святковий стіл.
Корисні поради
- Технологія: Секрет цього рецепта саме в низькотемпературному режимі. При 85–90 градусах білок згортається максимально делікатно, тому навіть після охолодження м’ясо не стає жорстким або «гумовим», а залишається текстурним і буквально тане в роті.
- Вибір приправи: Обов’язково читайте склад на упаковці зі спеціями. Якщо у складі вже є сіль, м’ясо легко пересолити на етапі натирання. Якщо знайти приправу без солі не вдалося, просто зменште кількість звичайної солі на Кроці 4.
- Нарізка: Ніколи не намагайтеся нарізати таку буженину в гарячому або теплому вигляді — вона буде розпадатися на волокна. Тільки тривале охолодження стабілізує шматок.
Коментарі (0)
Написати першим
Інгредієнти
Список покупок
×
Коментарі 0