Домашня шинка без шинковарні (Спосіб у рукаві для запікання)
Страви зі свинини
Підготовка
4 години
Приготування
1 година 30 хвилин
Рецепт на:
1 порція
Опис
Це простий, але дуже ефективний спосіб приготувати смачнючу, ароматну шинку без використання спеціальної шинковарні. Секрет успіху — у правильному вимішуванні фаршу (для виділення білка) і томлінні (повільному нагріві) у воді, а не кип'ятінні. Домашня шинка чудово тримає форму і відрізняється насиченим смаком, не схожим на магазинний.
Інгредієнтів на 1 порцію
- 1 кг
- 1 ч. л.
- 1 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 1 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 7-8 ст. л.
Харчова цінність страви
Калорії2612Кал, ккал
Білки - 161.88 г (41.9%)
41.896578497852%
Жири - 218.26 г (56.49%)56.488431078213%
Вуглеводи - 6.24 г (1.61%)1.614990423935%
Як приготувати "Домашню шинку"
Крок 1
М'ясо наріжте невеликими шматочками (приблизно 1x1 см або 1,5x1,5 см). За бажанням, 30% м'яса можна пропустити через м'ясорубку.
Крок 2
Додайте на 1 кг м'яса 1 ч. л. звичайної солі та 1 ч. л. нітритної солі (якщо використовуєте).
Додайте 0,5 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. сушеного часнику та 1/3 ч. л. мускатного горіха.
Влийте 1/3 склянки холодної води (7–8 ст. л.).
Додайте 0,5 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. сушеного часнику та 1/3 ч. л. мускатного горіха.
Влийте 1/3 склянки холодної води (7–8 ст. л.).
Крок 3
Ретельно вимішуйте м'ясо близько 10 хвилин. Не лінуйтеся, потрібно добитися виділення білка, щоб фарш став дуже липким і в'язким.
Накрийте ємність плівкою або кришкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години (найкраще — на ніч).
Накрийте ємність плівкою або кришкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години (найкраще — на ніч).
Крок 4
Заздалегідь дістаньте м'ясо з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Поставте на плиту велику каструлю з 6–7 літрами води, щоб вона закипала.
Розріжте один пакет для запікання (30x40 см) по шву, щоб він став рівним полотном. Сторона 40 см має бути обернена до вас.
Викладіть все м'ясо на пакет. Руками підправте його, формуючи батончик, щоб усередині залишалося менше порожнеч.
Розріжте один пакет для запікання (30x40 см) по шву, щоб він став рівним полотном. Сторона 40 см має бути обернена до вас.
Викладіть все м'ясо на пакет. Руками підправте його, формуючи батончик, щоб усередині залишалося менше порожнеч.
Крок 5
Щільно згорніть пакет навколо м'яса. Коли зробите один оберт, злегка притисніть м'ясо і продовжуйте згортати рівно й туго.
З одного боку втисніть м'ясо всередину, щоб утрамбувати його, і міцно зав'яжіть ниткою в кілька рядів.
Перш ніж зав'язати другий бік, максимально утрамбуйте м'ясо, помасажуйте, щоб вигнати повітря і зменшити порожнечі. Міцно зав'яжіть другий бік, щоб сік не витікав і вода не потрапляла. Обріжте зайві кінці ниток і пакета.
Вкладіть шинку в цілий, нерозрізаний пакет для запікання. Виженіть повітря і туго зав'яжіть другий пакет ниткою.
З одного боку втисніть м'ясо всередину, щоб утрамбувати його, і міцно зав'яжіть ниткою в кілька рядів.
Перш ніж зав'язати другий бік, максимально утрамбуйте м'ясо, помасажуйте, щоб вигнати повітря і зменшити порожнечі. Міцно зав'яжіть другий бік, щоб сік не витікав і вода не потрапляла. Обріжте зайві кінці ниток і пакета.
Вкладіть шинку в цілий, нерозрізаний пакет для запікання. Виженіть повітря і туго зав'яжіть другий пакет ниткою.
Крок 6
Як тільки вода закипить, зменште нагрів до самого мінімуму. Вода має просто томлятися, не кипіти і не булькати, інакше шинка буде жорсткою та несмачною.
Опустіть шинку у воду.
Варіть (томте) 1 годину 15 хвилин (на 1 кг м'яса). Якщо берете 2 кг м'яса, час збільшується до 2,5 годин.
Каструлю кришкою не накривайте. Час від часу перевертайте шинку.
Опустіть шинку у воду.
Варіть (томте) 1 годину 15 хвилин (на 1 кг м'яса). Якщо берете 2 кг м'яса, час збільшується до 2,5 годин.
Каструлю кришкою не накривайте. Час від часу перевертайте шинку.
Крок 7
Після закінчення часу вийміть шинку з води. Зніміть зовнішній пакет.
Залиште шинку при кімнатній температурі до повного остигання.
Потім приберіть у холодильник.
Розріжте і подавайте. Шинка відмінно тримає форму, чудово нарізається тонкими скибочками і має чудовий аромат та смак.
Залиште шинку при кімнатній температурі до повного остигання.
Потім приберіть у холодильник.
Розріжте і подавайте. Шинка відмінно тримає форму, чудово нарізається тонкими скибочками і має чудовий аромат та смак.
Коментарі (0)
Написати
Залишити коментар