Це простий, але дуже ефективний спосіб приготувати надзвичайно смачну, ароматну шинку без використання спеціального шинковара. Секрет успіху в правильному вимішуванні фаршу (для виділення білка) і томлінні (повільному нагріванні) у воді, а не кип'ятінні. Домашня шинка чудово тримає форму і відрізняється насиченим смаком.
Домашня шинка без шинковара (у рукаві для запікання)
Підготовка:
4 години
Приготування:
1 година
30 хвилин
Рецепт на:
1 порцію
Інгредієнтів на 1 порцію
- 1 кг
- 1 ч. л.
- 1 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 1 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 7-8 ст. л.
Харчова цінність
Порцій: 1221Ккал
13.7Білки
18.5Жири
0.5Вуглеводи
100Вага (г)
Як приготувати "Домашню шинку"
Крок 1
М'ясо наріжте невеликими шматочками (приблизно 1x1 см або 1,5x1,5 см). За бажанням, 30% м'яса можна пропустити через м'ясорубку.
Крок 2
Додайте на 1 кг м'яса 1 ч. л. звичайної солі та 1 ч. л. нітритної солі (якщо використовуєте). Додайте 0,5 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. сушеного часнику та 1/3 ч. л. мускатного горіха. Влийте 1/3 склянки холодної води (7–8 ст. л.).
Крок 3
Ретельно вимішуйте м'ясо близько 10 хвилин. Не лінуйтеся, потрібно досягти виділення білка, щоб фарш став дуже липким та в'язким. Накрийте ємність плівкою або кришкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години (найкраще — на ніч).
Крок 4
Заздалегідь дістаньте м'ясо з холодильника, щоб воно зігрілося до кімнатної температури. Поставте на плиту велику каструлю з 6–7 літрами води, щоб вона закипала. Розріжте один пакет для запікання (30x40 см) по шву, щоб він став рівним полотном. Сторона 40 см має бути повернута до вас. Викладіть усе м'ясо на пакет. Руками підправте його, формуючи батончик, щоб усередині залишалося менше порожнеч.
Крок 5
Щільно згорніть пакет навколо м'яса. Коли зробите один оберт, злегка притисніть м'ясо і продовжуйте згортати рівно й туго. З одного боку вдавіть м'ясо всередину, щоб утрамбувати його, і міцно зав'яжіть ниткою у кілька рядів. Перш ніж зав'язати другий бік, максимально утрамбуйте м'ясо, помасажуйте, щоб вигнати повітря та зменшити порожнечі. Міцно зав'яжіть другий бік. Відріжте зайві кінці ниток і пакета. Вкладіть шинку в цілий, нерозрізаний пакет для запікання. Виженіть повітря і туго зав'яжіть ниткою для мінімізації потрапляння води.
Крок 6
Щойно вода закипить, зменшіть нагрів до самого мінімуму. Вода повинна просто томитися, не кипіти й не булькати, інакше шинка буде жорсткою. Опустіть шинку у воду. Варіть (томіть) 1 годину 15 хвилин (на 1 кг м'яса). Для 2 кг м'яса час збільшується до 2,5 годин. Каструлю кришкою не накривайте. Час від часу перевертайте шинку.
Крок 7
Після закінчення часу витягніть шинку з води. Зніміть верхній пакет. Залиште шинку за кімнатної температури до повного остигання. Потім приберіть у холодильник. Розріжте та подавайте, доповнивши м'ясну нарізку пікантною закускою з помідорів із часником та зеленню або свіжими овочами. Шинка чудово тримає форму, прекрасно нарізається тонкими скибочками та має чудовий аромат і смак!
Корисні поради
- Роль нітритної солі: Вона потрібна не лише для гарного, апетитного рожевого кольору на зрізі. Нітритна сіль подовжує термін зберігання домашньої ковбаси та, що найголовніше, захищає продукт від розвитку небезпечних бактерій (включаючи ботулізм) під час тривалого низькотемпературного томління.
- Кулінарний термометр: Ідеальна температура води для томління шинки (Крок 6) — близько 80–85°C (вода не повинна кипіти). Якщо у вас є кулінарний щуп, готовність шинки можна визначити точно: температура всередині м'ясного батона має досягти 69–72°C.
- Шокове охолодження: Щоб шинка вийшла ще більш щільною та соковитою, відразу після вилучення з окропу (Крок 7) опустіть її на 15–20 хвилин у миску з крижаною водою. Це миттєво зупинить процес готування всередині м'яса.
- Любителям домашніх м'ясних делікатесів: Якщо вам подобається готувати натуральну нарізку власноруч, обов'язково спробуйте запекти соковиту домашню буженину зі свинячої шиї в духовці — вона виходить неймовірно ніжною, ароматною та з ефектним зрізом.
Коментарі (0)
Написати першим
Інгредієнти
Список покупок
×
Коментарі 0