Картопляна ковбаса (Картопляник) у натуральній оболонці

Страви зі свинини

5 (1)

Картопляна ковбаса (Картопляник) у натуральній оболонці

Наталя Коваль @n.koval

387

Підготовка:

40 хвилин

Приготування:

50 хвилин

Рецепт на:

6 порцій

Це справді незвичайна, але дуже ситна й ароматна страва. Картопляна ковбаса, приготована у натуральній свинячій оболонці, відрізняється особливою ніжністю завдяки поєднанню рубаного м'яса, сала та картоплі. Картопля вбирає соки, роблячи начинку неймовірно соковитою. Ковбаса підходить для запікання в духовці, смаження на пательні або приготування на мангалі.

Інгредієнтів на 6 порцій

Свинина лопатка 700 г
Картопля 3-4 шт
Сало 100 г
Часник 11-12 зуб.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений 0.5 ч. л.
Свинячі черева (натуральна оболонка) 1–1,5 метра
Олія соняшникова (для змащування)

Харчова цінність

Порцій: 6

242Ккал

10.3Білки

19.7Жири

6.6Вуглеводи

100Вага (г)

Білки 28% Жири 54% Вуглеводи 18%

Змінити та перерахувати інгредієнти

Як приготувати "Картопляну ковбасу у натуральній оболонці"

Крок 1

Підготовка Оболонки та М'яса

Підготовка черев: Добре промийте свинячі черева під проточною водою та залийте їх трохи теплою водою. Залиште так стояти.

Крок 2

Нарізка м'яса: Візьміть підморожене м'ясо (лопатку) і наріжте його дрібним кубиком або дрібними шматочками. Якщо немає бажання різати, пропустіть через м'ясорубку з крупною сіткою. Відправте рубане м'ясо в миску.

Крок 3

Нарізка Сала та Картоплі

Нарізка сала: Зріжте шкіру зі сала (100 г). Наріжте сало таким же дрібним кубиком, як і м'ясо. Сало додасть соковитості, особливо якщо м'ясо нежирне. Додайте сало до м'яса.
Нарізка картоплі: Наріжте картоплю (400 г) дрібним кубиком. Якщо не хочете різати, натріть на крупній тертці.
Змішування: Відправте картоплю до м'яса і одразу ж перемішайте, щоб вона не потемніла.

Крок 4

Приготування та Замішування Фаршу

Часник: Натріть 10–12 зубчиків часнику на дрібній тертці (або подрібніть вручну). Додайте до фаршу.
Приправи: Додайте чорний мелений перець (приблизно 0,5 ч. л.). Додайте сіль, перетерту із запашним перцем та половиною лаврового листа.
Замішування: Ретельно вимісіть фарш. Більше приправ не додавайте (лише за своїм смаком).

Крок 5

Набивання Ковбаси

Підготовка обладнання: Змастіть насадку для ковбаси на м'ясорубці невеликою кількістю соняшникової олії. Також змастіть форму або ємність, куди складатимете ковбаски.
Надягання черев: Надягніть оболонку на насадку.
Набивання: Починайте набивати фаршем. Кінчик оболонки залиште вільним, не зав'язуючи його одразу.
Щільність: Набивайте середньої щільності, щоб ковбаса не лопнула під час запікання.

Крок 6

Формування та Підготовка до Запікання

Формування: Одразу ж, як набили, перекручуйте ковбасу, формуючи невеликі ланки по 2 штучки. Можна також зробити ковбасу кругом.
Змащування: Ковбаски та деко добре промастіть соняшниковою олією.
Проколи: Обов'язково зробіть проколи голкою по всій довжині оболонки, щоб виходила пара і ковбаса не лопнула.
Духовка: Розігрійте духовку до 180°C.

Крок 7

Запікання та Подача

Відправте ковбаски в розігріту духовку.
Смаження: Смажте при 180°C приблизно 50 хвилин — 1 годину. Орієнтуйтеся за кольором та готовністю.
Подача: Готові, ароматні ковбаски подавайте на стіл. Вони смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Результат: Ковбаса виходить соковита всередині, з хрусткою скоринкою, добре ріжеться і тримає форму.