Як приготувати "Домашн. ковбасe зі свинини та курки в духовці"

Крок 1

Свинячі черева (кишки) необхідно ретельно промити під проточною водою зовні та зсередини. Потім замочіть їх у воді кімнатної температури на 20–30 хвилин, поки готуєте фарш. Це зробить їх більш еластичними.

Крок 2

Секрет цього рецепта в різній нарізці м'яса:

Курку (3 грудки) наріжте вручну дрібним кубиком (приблизно 1х1 см). Лайфхак: якщо грудка злегка підморожена, різати її буде набагато легше і рівніше.
Свинину пропустіть через м'ясорубку разом із більшою частиною часнику (5–6 зубчиків).

Крок 3

У ступці розітріть духмяний перець і гвоздику (якщо використовуєте). Змішайте нарізану курку та свинячий фарш у великій мисці. Додайте сіль, розтовчені спеції, коріандр, чорний перець, суміш перців та гострий червоний перець.

Крок 4

Влийте в м'ясну суміш пів склянки крижаної води. Це критично важливо для соковитості майбутньої ковбаси. Ретельно вимішуйте фарш руками протягом 5–7 хвилин.

Консистенція має стати в'язкою, липкою, але не надто тугою. Якщо фарш здається сухим — додайте ще трохи води.

Порада: Якщо є час, накрийте фарш плівкою і приберіть у холодильник на 2 години (або на ніч). Так м'ясо промаринується і «подружиться» зі спеціями.

Крок 5

Набивання ковбаси

Встановіть на м'ясорубку насадку для ковбас. Змастіть «носик» насадки олією.
Натягніть кишку на насадку «гармошкою». Край зав'язувати поки не потрібно.
Почніть подавати фарш. Коли він здасться з насадки, зупиніться і зав'яжіть кінчик кишки вузлом або ниткою (тепер повітря всередині не буде).
Наповнюйте кишку фаршем, але не надто щільно, інакше вона може луснути під час запікання. Набивання має бути середньої щільності.

Крок 6

Ви можете згорнути ковбасу одним великим «равликом» або перекручувати кишку кожні 10–15 см, формуючи окремі ковбаски (сардельки). Якщо робите окремі ковбаски, перекручуйте їх у різні боки, щоб вони не розмотувалися. Краї зав'яжіть бавовняною ниткою.

Крок 7

Запікання

Розігрійте духовку до 180–200°C.
Викладіть ковбасу на деко. Обов'язково проколіть оболонку зубочисткою кожні 2–3 см по всій довжині, особливо там, де видно бульбашки повітря. Це запобіжить розриву кишки.
Змастіть поверхню ковбаси олією для гарного кольору.
Запікайте до золотистої рум'яної скоринки (орієнтовно 40–50 хвилин).

Крок 8

Поки ковбаса гаряча, щойно з духовки, натріть 2–3 зубчики часнику, що залишилися, на дрібній тертці (або пропустіть через прес). Рясно змастіть гарячу ковбасу часником. Від тепла він розкриє свій аромат, і запах буде просто шикарним!

💡 Корисні поради

Заморожування: Цю ковбасу можна заготовити про запас. Після етапу формування (Крок 6) просто приберіть сирі ковбаски в морозилку. Перед приготуванням їх не обов'язково повністю розморожувати, просто збільште час запікання.
Жирність: Якщо свинина пісна, а ви любите соковитішу ковбасу, додайте у фарш 150 г свіжого сала, нарізаного дрібним кубиком (як курку).

Додати до кулінарної книги

Оцінити рецепт: 1 0

Коментарі (0)

Написати