Шашлик зі свинини на оцтовому маринаді з помідорами

Шашлик

5 (1)

Лида Мягкова @Лида Мягкова

10 374

Підготовка:

12 годин

Приготування:

40 хвилин

Рецепт на:

6 порцій

Цей рецепт — справжня знахідка для любителів традиційного, знайомого з дитинства смаку шашлику з легкою пікантною кислинкою. Завдяки поєднанню оцту та свіжих томатів, м’ясо виходить неймовірно соковитим, таким, що тане в роті, і дуже ароматним.

Інгредієнтів на 6 порцій

Шия свиняча 3 кг
Цибуля ріпчаста 2-3 шт
Помідор 2-3 шт
Сіль 1 ст. л.
Перець чорний мелений 1 ч. л.
Перець чилі (мелений) 1 ч. л.
Оцтова есенція (70%) 1 ст. л.
Вода 1/2 склян.

Харчова цінність

Порцій: 6

291Ккал

11.5Білки

26.7Жири

0.9Вуглеводи

100Вага (г)

Білки 30% Жири 68% Вуглеводи 2%

Змінити та перерахувати інгредієнти

Як приготувати "Шашлик зі свинини на оцтовому маринаді"

Крок 1

Промийте свинячу шию та обсушіть паперовим рушником. Наріжте м’ясо на рівні, однакові шматочки (приблизно 4х4 см). Занадто дрібні шматки швидко пересохнуть на вугіллі, а занадто великі можуть не просмажитися всередині. Викладіть м’ясо в глибоку ємність.

Крок 2

Помідори наріжте будь-якими шматочками, а ріпчасту цибулю — півкільцями. Додайте овочі до ємності з м’ясом.

Крок 3

Оцтову есенцію розведіть у холодній воді. Додайте до м’яса сіль, спеції та влийте оцтову воду.

Крок 4

Ретельно перемішайте все руками, розминаючи цибулю та помідори, щоб вони пустили сік. Утрамбуйте м’ясо, накрийте та залиште маринуватися на ніч (8–12 годин).

Крок 5

Очистіть шматки м’яса від залишків цибулі та помідорів (щоб не згоріли на вогні) та щільно нанизайте на шампури.

Крок 6

Смажте на добре прогорілих, "сивих" вуглях без відкритого полум’я, постійно перевертаючи шампури до рум’яної скоринки.

Крок 7

Шашлик зі свинини на оцтовому маринаді готовий. Подавайте гарячим зі свіжою зеленню, лавашем і улюбленими соусами. Смачного!

💡

Корисні поради для ідеального шашлику

Вибір м’яса: Для свинячого шашлику найкраще підходить саме шия. Тонкі жирові прошарки в цій частині туші (мармуровість) не дають м’ясу висохнути під час смаження, роблячи його соковитим.
Температурний режим: Не смажте м’ясо одразу з холодильника! Дістаньте ємність із маринадом за 1–1,5 години до приготування, щоб свинина зігрілася до кімнатної температури. Так шашлик просмажиться рівномірніше.
Безпека з оцтом: Будьте обережні з оцтовою есенцією (70%). Якщо ви віддаєте перевагу звичайному столовому оцту (9%), замініть есенцію на 100–120 мл столового оцту та не додавайте воду з рецепта.
Як перевірити готовність: Надріжте найбільший шматок ножем до шампура. Якщо виділяється прозорий сік — шашлик готовий. Якщо сік рожевий — потримайте на мангалі ще кілька хвилин.
Боротьба з вогнем: Якщо від жиру, що капає на вугілля, спалахує полум’я, не поливайте його водою — це знизить температуру вугілля і підніме попіл на м’ясо. Краще рясно посипте осередок займання крупною кухонною сіллю.