Класика весняних пікніків, яка ніколи не підводить! Ділюся перевіреним і швидким рецептом шашлику зі свіжого свинячого ошийка. Завдяки маринаду на основі мінеральної води та оцту м'ясо виходить неймовірно ніжним, а коріандр надає йому тонкого, пряного аромату. Це ідеальний варіант для виїзду на природу, коли хочеться отримати гарантовано соковитий і смачний результат без складних кулінарних експериментів.
Класичний шашлик зі свинини з коріандром
Підготовка:
2 години
Приготування:
30 хвилин
Рецепт на:
2 порції
Інгредієнтів на 2 порції
- 800 г
- 2 шт
- 2 ч. л.
- 1 ч. л.
- 1/2 ч. л.
- 50 мл
- 100 мл
Харчова цінність
Порцій: 2198Ккал
11.7Білки
16.2Жири
1.7Вуглеводи
100Вага (г)
Як приготувати "Класичний шашлик зі свинини"
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти. М'ясо краще дістати з холодильника за 20-30 хвилин до початку роботи, щоб воно було кімнатної температури.
Крок 2
Свинину промийте та обсушіть паперовим рушником (зайва волога в маринаді не потрібна). Наріжте м'ясо однаковими рівними шматочками розміром приблизно 4-5 см. Якщо нарізати дрібніше, шашлик пересохне на вугіллі, а занадто великі шматки можуть залишитися сирими всередині.
Крок 3
Ріпчасту цибулю очистьте і наріжте тонкими півкільцями. Не шкодуйте цибулі — саме її сік робить волокна м'яса м'якими.
Крок 4
Перекладіть нарізану свинину в глибокий емальований або скляний посуд. Додайте цибулю і ретельно перемішайте руками, із зусиллям розминаючи і здавлюючи шматочки, щоб цибуля пустила якомога більше соку.
Крок 5
Додайте сіль, чорний перець і коріандр (якщо використовуєте коріандр у зернах, попередньо злегка розтовчіть його в ступці — так аромат буде яскравішим). Знову добре перемішайте м'ясо зі спеціями.
Крок 6
Змішайте оцет із сильногазованою мінеральною водою і влийте в м'ясо. Бульбашки газу допоможуть маринаду швидше проникнути у структуру свинини. За необхідності долийте ще трохи води, щоб м'ясо було майже повністю покрите. Накрийте ємність кришкою або плівкою і відправте маринуватися в холодильник мінімум на 2 години. Чим довше маринується, тим ніжнішим буде результат!
Крок 7
Нанизуйте м'ясо на шампури вздовж волокон, залишаючи між шматочками мінімальну відстань у пару міліметрів. Шматки не повинні висіти або бовтатися. Цибулю з маринаду на шампури не нанизуйте — вона швидко згорить на вугіллі й дасть гіркоту.
Крок 8
Вирушаємо до мангала! Смажте шашлик над добре прогорілим, «сивим» вугіллям без відкритого вогню. Перші кілька хвилин часто перевертайте шампури, щоб м'ясо «запечаталося» скоринкою з усіх боків і зберегло сік всередині. Готуйте близько 20-25 хвилин, перевіряючи готовність надрізом найбільшого шматочка — сік, що виділяється, має бути абсолютно прозорим.
Корисні поради
- Секрет мінеральної води: Для маринаду обов'язково використовуйте сильногазовану воду. Саме бульбашки вуглекислого газу розпушують м'ясні волокна, виступаючи провідником для спецій та оцту. Однак вибирайте столову воду з нейтральним смаком — лікувальна мінералка з яскравим солоним присмаком може спотворити смак м'яса.
- Розкриваємо аромат коріандру: Коріандр — ідеальна пара для свинини. Щоб отримати максимум аромату, купуйте коріандр у зернах і злегка розминайте його в ступці або плоскою стороною ножа прямо перед додаванням у м'ясо. Свіжозмелена спеція працює в рази ефективніше за магазинний порошок.
- Правильна пропорція оцту: Оцет дає ту саму класичну кислинку, яку багато хто любить з дитинства. Головне правило — не переборщити, інакше м'ясо стане жорстким. Пропорція 50 мл 9%-го оцту на 800 г м'яса (з додаванням води) є оптимальною, щоб отримати потрібний смак і зберегти соковитість ошийка.
Коментарі (2)
Читати та обговорювати
Інгредієнти
Список покупок
×
Коментарі 2