Крок 1

Добре вимийте молоді кабачки (шкірку очищати не потрібно). Розріжте кожен овоч навпіл, потім наріжте вздовж на пластини і порубайте на акуратні брусочки середнього розміру (не занадто тонкі, щоб вони залишилися хрусткими).

Крок 2

Перекладіть нарізані кабачки в глибоку миску. Додайте половину чайної ложки солі, ретельно перемішайте і залиште рівно на 15 хвилин. Сіль витягне з овочів зайву воду.

Крок 3

Поки кабачки настоюються, очистьте солодкий червоний перець від насіння і наріжте його тонкою соломкою.

Крок 4

Через 15 хвилин злийте з кабачків сік, що виділився. Обов'язково викладіть брусочки на паперовий рушник і добре промокніть їх від залишків вологи.

Крок 5

Поверніть обсушені кабачки в суху миску. Додайте до них нарізаний червоний перець, сіль, що залишилася (0,5 ч. л.), і 1 столову ложку цукру. Добре все перемішайте. Слідом влийте 2 столові ложки соєвого соусу.

Крок 6

Зберіть овочі гіркою. У самий центр (в одну точку) висипте спеції: коріандр, паприку та чорний мелений перець. Зверху на приправи натріть на дрібній тертці 4 зубчики часнику. Сильно розігрійте на сковороді 50 мл рослинної олії та вилийте її киплячою прямо на часник зі спеціями. Олія повинна зашипіти — саме так спеції миттєво віддадуть свій аромат! Ретельно перемішайте закуску.

Крок 7

Влийте до кабачків 2 столові ложки яблучного оцту. Додайте дрібно нарубаний свіжий кріп і ще раз усе дуже добре перемішайте.

Крок 8

Відправте миску із салатом у холодильник щонайменше на 1 годину, але для ідеального результату краще залишити їх маринуватися на всю ніч. За час маринування бажано кілька разів перемішати овочі, щоб вони рівномірно просочилися соками. Готово!

💡

Корисні поради

Секрет хрускоту: Обов'язково обсушуйте кабачки паперовими рушниками після того, як вони пустять сік. Якщо цього не зробити, маринад вийде водянистим, а овочі втратять свою щільну хрустку текстуру.
Заміна оцту: Якщо під рукою немає яблучного оцту (6%), можна використовувати звичайний столовий (9%), але його кількість краще трохи зменшити (до 1–1,5 ст. л.), щоб не перекислити страву.
Різноманітність зелені: Крім кропу, у цю корейську закуску відмінно впишеться свіжа кінза — вона додасть страві ще більш автентичного азійського смаку.