Полуничний сезон минає швидко, а захотіти полуничного десерту можна й посеред зими. Тоді стане в пригоді банка сушеної полуниці: з двадцяти грамів сушених ягід, води, цукру й вершків виходить домашнє морозиво ніжно-рожевого кольору.
Сушену полуницю тут не просто додають у морозиво, а спершу варять у воді з цукром. Ягоди віддають сиропу смак, аромат і колір, а потім і самі йдуть у справу — їх перетирають на пюре. Нижче — що знадобиться, покроковий рецепт і що робити, якщо морожениці вдома немає.
Інгредієнти
сушена полуниця — 20 г;
фільтрована вода — 380 мл;
цукор — 8 ст. л.;
вершки 33 % — 180 мл.
Із кухонного начиння знадобляться каструля, марля, блендер, віночок, контейнер для морозилки і морожениця (як обійтися без неї — нижче).
Де взяти сушену полуницю
Найпростіше — заготовити її самостійно. Коли влітку полуниці багато, частину ягід зручно висушити заздалегідь, а взимку додавати до десертів і випічки, до каші чи йогурту — і, звісно, у домашнє морозиво. Полуницю для цього рецепта нарізали пластинками й висушили в електричній сушарці Ізідрі — вийшли акуратні ароматні шматочки.
Якщо сушите вперше, ріжте ягоди скибочками завтовшки 5–6 мм і сушіть за температури 50–55 °C. Зазвичай на це йде 6–10 годин, але точніше підкаже сама полуниця: готова скибочка гнеться, як м'яка шкірка, до пальців не прилипає, а на зламі немає соку. Перевіряйте готовність, коли скибочки охолонуть: поки вони теплі, здаються вологими, навіть якщо вже досохли.
Добре висушену полуницю легко впізнати й на вигляд: скибочки стають тоншими й меншими, але зберігають насичений ягідний колір, а насіння по краю проступає чіткіше. Хрусткими, як чіпси, вони стають лише після довшого сушіння — для морозива цього не потрібно.
Тримайте заготовку в сухій скляній банці під щільною кришкою, у шафі подалі від плити й сонця. А якщо купуєте готову, беріть просто сушену полуницю, а не цукати: цукру в рецепті й так достатньо.
Варимо полуничний сироп
Висипте сушену полуницю в каструлю, залийте водою й поставте на вогонь.
Щойно вода почне закипати, всипте цукор і перемішайте.
Варіть щонайменше 25 хвилин і не скорочуйте цей час: сироп має стати насичено-червоним і добре пахнути полуницею.
Відцідіть сироп крізь марлю в миску й відставте, щоб охолонув.
Ягоди, що лишилися в марлі, теж підуть у морозиво: як слід віджміть їх і збийте блендером на пюре.
Змішуємо й заморожуємо
Коли сироп охолоне, додайте до нього пюре й вершки та ретельно перемішайте віночком до однорідного рожевого кольору.
Залийте суміш у мороженицю — їй знадобиться 25 хвилин.
Морозиво з морожениці вийде однорідним і майже застиглим. Перекладіть його в контейнер і дайте йому ще 20 хвилин у морозилці.
Набирайте кульки ложкою для морозива, розкладайте по креманках і прикрасьте скибочками сушеної полуниці.
Якщо морожениці немає
Обійтися без неї можна. Тоді суміш одразу переливають у контейнер і ставлять у морозилку, а поки вона застигає, час від часу перемішують — так морозиво замерзає рівномірно й виходить однорідним. У морозилці маса пробуде довше, ніж 20 хвилин після морожениці, тож орієнтуйтеся на консистенцію, а не на годинник.
Кілька порад
Зважте полуницю на кухонних терезах: 20 г — це лише невелика жменя, на око легко помилитися.
Відкладіть кілька сушених скибочок для подачі — на рожевих кульках вони виглядають яскраво й одразу підказують, з чого це морозиво.
Сушена полуниця знадобиться не лише для морозива: з нею готують джеми, курди, креми, пироги, торти й кекси.
Таке морозиво — гарний привід відкрити літню заготовку посеред зими: трохи сушених ягід, пів години біля плити — і на столі домашній полуничний десерт.
Коментарі 0