Смородина — абсолютний рекордсмен із вмісту вітаміну С та одна з найпопулярніших ягід для зимових заготовок. Завдяки високому вмісту природного пектину, з неї виходять чудові густі джеми та желе навіть без додавання желатину або агар-агару. Ми зібрали 5 відмінних рецептів: чотири перевірених варіанти з термічною обробкою та один бонусний рецепт «живого» варення, щоб ви могли зберегти смак і користь цієї приголомшливої ягоди на всю зиму.
1. Варення з чорної смородини з апельсином
Яскрава ягода в дуеті із соковитим цитрусом дарує цим ласощам приємну кислинку та неймовірний сонячний аромат. Варення з чорної смородини з апельсином стане ідеальним доповненням до чаю, коли взимку захочеться шматочка літа.
Знадобиться:
Чорна смородина — 1 кг
Цукор — 1.5 кг
Апельсин — 1 шт.
Як готувати: Вимийте апельсин гарячою водою і наріжте його невеликими шматочками прямо зі шкіркою, обов'язково видаливши всі кісточки, щоб вони не дали гіркоти. Переберіть і промийте смородину. У великій каструлі з'єднайте ягоди, нарізаний апельсин і цукор. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте до повного розчинення цукру. Після закипання зніміть пінку, проваріть рівно 5 хвилин і розлийте по стерильних банках.
2. Густий джем-желе з червоної смородини
Ідеальні ласощі з приємною кислинкою та гладкою текстурою. Джем-желе з червоної смородини чудово підходить для намазування на свіжу булку або як густа начинка для домашньої випічки.
Знадобиться:
Червона смородина — 1 кг
Цукор — 1 кг
Як готувати: Подрібніть чисту червону смородину за допомогою м'ясорубки або блендера, а потім перетріть отриману масу через сито, щоб позбутися кісточок і макухи. Перелийте чистий ягідний сік з м'якоттю в каструлю, додайте цукор і поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння і варіть рівно 5 хвилин. Розлийте гарячий джем по стерилізованих банках і закрийте. Перевертати й укутувати їх не потрібно — джем сам чудово загусне після повного охолодження.
3. Однорідний джем із чорної смородини
Якщо ви не любите кісточки та жорстку шкірку в заготовках, цей рецепт для вас. Натуральний джем із чорної смородини готується без додавання штучного пектину, радує насиченим кольором і оксамитовою консистенцією.
Знадобиться:
Чорна смородина — 1 кг
Цукор — 1.3 кг
Як готувати: Злегка перебийте чисті ягоди блендером (не в ідеальное пюре), доведіть масу до кипіння і проваріть 5 хвилин. Зніміть з вогню і протріть гарячу масу через дрібне сито (макуху можна залишити для компотів). В отримане гладке пюре додайте цукор, поверніть на плиту і варіть після закипання 20 хвилин, постійно помішуючи та знімаючи пінку. Розлийте готовий густий джем по стерильних баночках і укутайте до охолодження.
4. Класичне варення з чорної смородини (п'ятихвилинка)
Найшвидший і найпростіший спосіб зберегти цілі ягоди в густому солодкому сиропі. Класичне варення з чорної смородини потребує мінімум вашого часу та зусиль біля плити.
Знадобиться:
Чорна смородина — 1 кг
Цукор — 1.5 кг
Як готувати: У широкій каструлі з'єднайте чисті ягоди смородини та цукор. Акуратно перемішайте лопаткою і поставте на середній вогонь. Постійно помішуйте масу, щоб цукор на дні не підгорів і почав активно плавитися. Щойно варення закипить, зніміть піну, що утворилася, і проваріть ягоди рівно 5 хвилин. Розлийте кипляче варення по сухих стерилізованих банках, герметично закрийте, переверніть і укутайте пледом.
5. «Живе» перетерте варення зі смородини без варіння
Рецепт, який обов'язково має бути в арсеналі кожної господині. Оскільки ягоди не піддаються термічній обробці, в них зберігається 100% вітаміну С і первозданний смак свіжої смородини.
Знадобиться:
Смородина (чорна або червона) — 1 кг
Цукор — 1.5-2 кг (залежно від бажаної солодкості та умов зберігання)
Як готувати: Головне правило цього рецепта — ягоди мають бути абсолютно сухими! Ретельно промийте смородину і розкладіть її на паперових рушниках до повного висихання. Пропустіть ягоди через м'ясорубку або перебийте блендером. Додайте цукор, добре перемішайте і залиште миску за кімнатної температури на 3-4 години, періодично помішуючи масу дерев'яною лопаткою до повного розчинення кристаликів цукру. Розкладіть сире варення по чистих, сухих банках (зверху можна насипати шар цукру завтовшки в 1 см для створення захисного корка). Закрийте капроновими або гвинтовими кришками і зберігайте строго в холодильнику.
Підбиваємо підсумки
Заготовки зі смородини — це справжня вітамінна паличка-виручалочка в зимові місяці. Який би рецепт ви не вибрали — класичну п'ятихвилинку, густий джем без кісточок або «живе» варення без варіння, ця ягода обов'язково порадує вас своїм яскравим, насиченим смаком. Пробуйте нові пропорції, експериментуйте з додаванням цитрусових і насолоджуйтесь корисними домашніми солодощами. Вдалих вам заготовок!
Коментарі 0