Солянка збірна

У солянку можна додавати різні види м'яса, обов'язково повинні бути копченості.
Огірки беремо солоні, але не мариновані. Мариновані огірки віддадуть супу смак оцту, який там бути не повинен. Знадобиться 4 середні огірочки або 5 маленьких.
Перець та помідори зустрічаються в солянці не часто, і дуже дарма. Вони додадуть страві свіжості, приємної овочевої нотки, врівноважують смак.

Кожен вид м'яса нарізаю по-різному – соломкою, кубиком, кільцями; тоді текстура супу буде набагато цікавіше.
Грудинку нарізаю соломкою.

Мисливські ковбаски нарізаю кружечками, шинку кубиком.

З курячого стегенця знімаю м'ясо і нарізаю.

Огірки наріжемо кубиком, а кожну оливку розрізаю на 3 частини. Так оливки в супі виглядатимуть симпатичніше.

Солодкий перець нарізаю невеликими шматочками. З помідорів знімаю шкірку, м'якоть подрібнюю.

Для того щоб легко зняти шкірку з томатів, з кожного боку роблю по надрізу, опускаю в окріп на 15-20 секунд, потім перекладаю томат у крижану воду. Завдяки таким маніпуляціям шкірка дуже легко знімається.

Подрібнюємо цибулю та часник.

Розігріваємо каструлю, вливаємо 1 ст.л. рослинної олії. Викладаємо нарізану грудинку, постійно помішуючи, витоплюємо з неї максимально можливу кількість жиру. На ньому ми й готуватимемо.

Далі додаємо цибулю, обсмажуємо помішуючи до легкої золотистості цибулі.

Сюди ж додаємо томатну пасту.

Якщо томатну пасту добре просмажити, в ній розкриється солодкість, яка там є. Смак стане м'якшим, ніжнішим і піде зайва кислотність.

Додамо в каструлю огірки, протушкуємо ще хвилини зо три.
Намагайтеся постійно помішувати.

Туди ж викладаємо перець. Тушимо помішуючи ще кілька хвилин.

Додамо томати, перемішуємо.

Тепер час спецій.
Посоліть спочатку трохи, в кінці завжди можна досолити на свій смак. У мене в результаті пішло 1 ч.л. солі. Додамо суміш перців або чорний мелений перець, копчену паприку. Якщо немає копченої паприки, беремо звичайну.

Також на цьому етапі додамо часник. Все це перемішуємо.

Відразу перекладаємо в каструлю всі нарізані копченості.

Прогріваємо все разом помішуючи 2-3 хвилини.

Заливаємо окропом 2 л. Страва вийде і так насиченою, тому бульйон додавати не потрібно. Але це вже за бажанням.

Тепер вливаю сік половини лимона та додаю нарізані оливки. Дамо прокипіти на невеликому вогні приблизно 15 хвилин.

Даємо настоятися під кришкою 15-20 хвилин.

У результаті виходить 4 літри солянки.

Солянка збірна м'ясна виходить дуже смачною, густою, трохи пряною, з властивою їй солоністю, копченим ароматом та легкою кислинкою лимона.
Подаємо зі свіжим кропом, петрушкою та обов'язково зі сметаною.

Смачного!