Хумус з білої квасолі

Квасолю перекладаємо в глибоку миску.

Замочуємо у гарячій воді з додаванням соди на 2 години. І зовсім необов'язково замочувати квасолю на всю ніч, сода допомагає прискорити процес.

Зливаємо воду, перекладаємо квасолю в каструлю і заливаємо новою водою, якої має бути в 2.5-3 рази більше, ніж квасолі. Варимо 50-60 хвилин до готовності, вона має бути м'яка.

Кунжут потрібно обсмажити на сухій сковороді до легкої золотистості, постійно помішуючи. Старанно стежте, він може згоріти дуже швидко. Зіра нам потрібна мелена. Вам потрібно перетерти її у ступці або вчинити, як ми. Дрібку зіри додати на сковороду до кунжуту перед смаженням, потім ми все це разом переб'ємо. І так зірка прогріється, віддаючи більше свого аромату

Кунжут перебити в блендері чи кавомолці.

Перебитий кунжут ми використовуємо замість пасти тахіні, що складається з кунжуту та кунжутної олії. Якщо у вас є така паста, додайте 50 г замість кунжуту.

Зварену квасолю проціджуємо, нехай вона охолоне, але відвар не виливаємо. Він нам ще знадобиться.

Видавимо сік одного лимона, позбавляємося кісточок.

До остиглої квасолі додамо перетертий кунжут із зірою, паприку, сіль, сік лимона, цукор, дрібно нарізаний часник. Доводимо до однорідної маси за допомогою блендера.
Додаємо оливкову олію та п'ять ложок відвару з квасолі. Знову перебиваємо блендером і, якщо потрібно, ще додаємо відвар з квасолі, поки не досягнемо ніжної однорідної консистенції.

Хумус із білої квасолі готовий. Для подачі можна зверху додати ложечку оливкової олії та злегка присипати солодкою меленою паприкою. Смачного!