Гасконський яблучний пиріг «Вуаль нареченої»

Яблука очистьте від шкірки та серцевини, наріжте середніми кубиками або невеликими скибочками і перекладіть у глибоку миску.

Зніміть цедру з одного апельсина (тільки помаранчеву частину) і вичавіть із нього сік. Додайте сік та цедру до яблук. Туди ж всипте 100 г цукру, пакетик ванільного цукру та 1 столову ложку крохмалю. Ретельно все перемішайте.

Круглу форму для випікання (діаметром 22 см) змастіть розтопленим вершковим маслом. Вершкове масло знадобиться для роботи з усім тістом. Беріть по одному листу філо, рясно змащуйте його розтопленим маслом за допомогою кулінарного пензлика і посипайте 1 чайною ложкою цукру.

Підготовлені таким чином перші 6 листів тіста викладіть у форму навхрест. Краї тіста мають вільно звисати з бортиків форми.

Акуратно викладіть яблучну начинку на тісто і розрівняйте її лопаткою. Важливо: викладайте тільки самі яблука, рідину, що утворилася на дні миски, додавати в пиріг не потрібно, інакше дно розмокне.

Підготуйте решту 6 листів філо (так само змащуючи маслом і посипаючи цукром). Викладіть 5 із них поверх начинки навхрест. Останній (12-й) лист красиво зіжмакайте руками і викладіть прямо по центру у вигляді троянди. Потім по черзі загорніть усередину всі звисаючі краї тіста, формуючи пишну, повітряну верхівку.

Відправте пиріг у розігріту до 180°C духовку на 25 хвилин. Потім дістаньте форму, акуратно накрийте пиріг фольгою (щоб ніжні верхні листи не згоріли) і поверніть у духовку ще на 20 хвилин.

Готовий пиріг обов'язково повністю охолодіть прямо у формі — так начинка стабілізується і не витече при нарізанні. Перед подачею щедро посипте хрустку «вуаль» цукровою пудрою.