Крок 1

Акуратно відокремте жовтки від білків. Простежте, щоб жовток не потрапив у білки.

Крок 2

Починайте збивати білки, поступово всипаючи цукор, збивайте до стійких піків.

Крок 3

Заварюємо каву. 3 ст.л розчинної кави залийте 80 мл гарячої води. Розмішайте, відставте убік остигати.

Крок 4

До жовтків додаємо 80 г цукру і розтираємо віночком.

Крок 5

До жовтків із цукром просіюємо половину борошна, розмішуємо до однорідного стану.

Крок 6

Влийте каву, перемішайте, просійте туди ж борошно, що залишилося, і знову все вимішайте.

Крок 7

Додаємо в це тісто білки у два прийоми, добре перемішуємо.
Білки повинні бути добре збиті, бути стійкими та не текти.

Крок 8

Тісто готове!

Крок 9

Викладаємо тісто на деко з пергаментом, поверхню розрівнюємо лопаткою.
Вибирайте пергамент із силіконовим покриттям, у такому разі його нічим змащувати не потрібно.
Випікаємо в розігрітій духовці за температури 180 градусів приблизно 15 хвилин. Готовність коржа потрібно буде перевірити зубочисткою.

Крок 10

Готовий корж викладіть на чистий рушник догори пергаментом, акуратно зніміть пергамент.

Крок 11

Згорніть корж разом із рушником у рулет. І відкладіть убік, нехай остигає, а ми займемося кремом.

Крок 12

Знову заварюємо каву.
2 ст.л. (або 3 ст.л., якщо любите більш насичений кавовий смак) розчинної кави залийте гарячою водою (80 мл). Розмішайте і дайте охолонути.

Крок 13

У каву всипте желатин, розмішайте та залиште на 20 хвилин.

Крок 14

Вершки повинні бути дуже холодними з жирністю щонайменше 33%. Вливаємо їх у чистий посуд і починаємо збивати міксером на низьких обертах. Поступово всипаємо цукор і збільшуємо швидкість збивання. Потрібно збивати до міцних піків.
Добре збиті вершки не течуть, залишаються стійкими та пишними.

Крок 15

Відкладаємо приблизно половину, навіть трохи менше половини збитих вершків в окрему ємність, вони потрібні для покриття рулету зверху.

Крок 16

Каву з желатином прогріваємо, можна це зробити в мікрохвильовій печі. Усі крупинки желатину повинні розчинитись.
Теплу каву з желатином, що розчинився, вливаємо в вершки, добре перемішуємо.
Ставимо крем у холодильник на 15 хвилин.

Крок 17

Розгортаємо рушник із коржем. На корж викладаємо кавово-вершковий крем.

Крок 18

Згортаємо рулет із кремом. Якщо на рулеті виявилося якесь пошкодження, наприклад, тріщина, замажте те місце кремом. Нічого страшного, у холодильнику все застигне.

Крок 19

Зверху рулет обмазуємо вершками, що залишилися.

Крок 20

Змащений рулет посипаємо какао.
Відправляємо його в холодильник мінімум на 2 години, але краще залишити його там на всю ніч і тоді він буде неймовірно ніжним.

Крок 21