Крок 1

У курки відріжте крила (по другий суглоб) та гузку — вони не знадобляться для рулету, але чудово підійдуть для супу.

Крок 2

Гострим ножем зробіть розріз уздовж грудки по кілевій кістці. Ведучи ножем якомога ближче до кістки, поступово відокремлюйте м'ясо від каркаса. У місцях суглобів (крила та стегна) намацайте з'єднання та підріжте сухожилля, щоб вивільнити кістки. Намагайтеся не пошкодити шкіру.

Крок 3

Коли скелет видалено, розподіліть м'ясо рівномірно. Зріжте потовщення з грудки (мале філе) і перекладіть ці шматочки на «порожні» місця, де залишилася тільки шкіра (зазвичай в області спинки), щоб шар м'яса скрізь був однаковим.

Крок 4

Рівномірно посипте м'ясо сіллю, паприкою, травами та перцем. 4 зубчики часнику наріжте пластинками та розподіліть по всій поверхні.

Крок 5

Викладіть довгі брусочки моркви (або болгарського перця/грибів за бажанням).

Крок 6

Починайте щільно згортати рулет у напрямку від ніжок до грудки.

Крок 7

Змішайте інгредієнти для обмазки: гірчицю, тертий часник, паприку та олію. Добре натріть рулет зовні. Помістіть його на шматок рукава (пакета) для запікання (приблизно 40 см завдовжки) і щільно загорніть, як «цукерку», зав'язавши краї нитками.

Крок 8

Для збереження форми обв'яжіть рулет кулінарним шпагатом або міцною ниткою, роблячи петлі кожні 3–4 см і щільно їх затягуючи.

Крок 9

Покладіть рулет у форму швом (місцем завороту плівки) догори, щоб сік не витікав і м'ясо тушкувалося в ньому. Запікайте в духовці при 180°C протягом 1 години 15 – 1 години 20 хвилин.

Крок 10

Готовому рулету дайте повністю охолонути спочатку при кімнатній температурі, а потім приберіть у холодильник до повного застигання (краще на ніч). Бульйон перетвориться на ніжне желе, і рулет буде ідеально нарізатися.

Крок 11

💡 Корисні поради

Соковитість: Не нарізайте рулет відразу після духовки — він може розпастися. Після охолодження він стає щільним та «стабільним».
Кістки: Скелет та крила, що залишилися — ідеальна основа для наваристого домашнього бульйону.
Начинка: Морква дає дуже гарне «очко» в центрі, але можна експериментувати з чорносливом або омлетом.