Крок 1

Ретельно промийте качку всередині та ззовні. Видаліть легені та будь-яке пір'я.

Видаліть мале крило, зрізавши по суглобу. Зріжте зайву шкіру та жир в області шиї та живота. Шкіру залиште, вона потрібна для запечатування.

Натріть качку 2 ч. л. солі з усіх боків, включно з внутрішньою порожниною. Залиште просолюватися.

Крок 2

Вичавте 150 мл апельсинового соку з 1,5 апельсина.

Крок 3

Натріть 2 зубчики часнику та імбир на дрібній тертці. Роздавіть ножем 2 часникові зубчики, що залишилися. Додайте до соку.

Покришіть лавровий лист. Додайте 3 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. олії, 0,5 ч. л. чебрецю, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. чорного перцю та 1/3 ч. л. гострого червоного перцю. Усе добре перемішайте.

Крок 4

Маринування: Гарненько натріть качку маринадом всередині та ззовні. Залиште маринуватися на 3–4 години за кімнатної температури (періодично перевертайте). Якщо готуєте наступного дня, після 2–3 годин за кімнатної температури приберіть качку на ніч у холодильник, накривши плівкою.

Крок 5

Розріжте 2 кисло-солодкі яблука на чотири частини (не переповнюйте качку, щоб не лопнула).

Нафаршируйте качку яблуками.

Крок 6

Закріпіть отвір зубочистками або зашийте нитками. Кінчики крил і ніжок оберніть фольгою, щоб не підгоріли.

Крок 7

Покладіть качку в пакет для запікання (або загорніть у фольгу) грудкою догори.

Вилийте маринад, що залишився, на качку в пакеті. Зав'яжіть пакет і зробіть у ньому кілька проколів для виходу пари.

Розігрійте духовку до 180°C. Запікайте 1,5–2 години.

Крок 8

Акуратно розріжте пакет (будьте обережні з парою). Збільште температуру в духовці до 220°C.

Рясно полийте качку жиром/соком, що виділився в пакеті.

Поставте в духовку ще на 20–30 хвилин до отримання гарної золотистої скоринки. Під час зарум'янювання можна ще раз полити жиром.

Крок 9