Крок 1

У невеликій мисці з’єднайте 1 яйце, щіпку солі, 3 ст. л. цукру, соду (або розпушувач) і ванілін. Злегка збийте вінчиком або виделкою буквально одну хвилину, щоб маса трохи посвітлішала і цукор почав розчинятися.

Крок 2

У глибоку миску викладіть 150 г розм’якшеного вершкового масла та просіяне борошно. Швидко перетріть масло з борошном руками (або міксером), щоб утворилася рівномірна крихта, схожа на хлібну.

Важливо: Робіть це швидко, щоб від тепла рук масло не розтануло повністю.

Крок 3

Влийте яєчно-цукрову суміш у масляно-борошняну крихту і замісіть тісто. Довго вимішувати не потрібно — щойно воно зібралося в єдиний комок, воно готове.
Якщо тісто розсипається — змочіть руки крижаною водою і зберіть його. Якщо надто липне — підсипте щіпку борошна. Готове м’яке та еластичне тісто покладіть у пакет і приберіть у холодильник відпочити.

Крок 4

У чаші блендера з’єднайте сир, сметану (100 г), 1 яйце, 3 ст. л. цукру і 1 ст. л. крохмалю. Перебийте все занурювальним блендером до абсолютно гладкої, однорідної маси, щоб вона нагадувала ніжний крем. Тим часом увімкніть духовку на 180–200°C.

Крок 5

Дістаньте тісто з холодильника. Викладіть його у форму для випікання (ідеально підійде форма діаметром 21 см із бортиками близько 3 см). Руками рівномірно розподіліть тісто по дну та сформуйте акуратні бортики. Для ідеально рівного дна можна додатково прокатати тісто звичайною склянкою. Наколіть дно виделкою.

Крок 6

Вилийте сирну начинку на пісочну основу, розрівняйте лопаткою. Відправте тарт у розігріту духовку приблизно на 35 хвилин. Готовність визначайте за начинкою: вона має стати щільною (не рідкою), а краї тіста — гарно підрум’янитися. Дістаньте готовий тарт і дайте йому трохи охолонути у формі.

Крок 7

Поки тарт печеться або остигає, займіться ягодами. Полуницю промийте (заморожену попередньо розморозьте), видаліть хвостики й наріжте довільними шматочками (велику — на 6 частин, дрібну — на 4).

Крок 8

На середній вогонь поставте сковороду. Розтопіть у ній 10–15 г вершкового масла, всипте 4 ст. л. цукру. Смажте 1–2 хвилини, поки цукор не розтане і не перетвориться на красиву коричнювату карамель.

Крок 9

Викладіть полуницю в гарячу карамель. Перемішайте й дайте ягодам потомитися 2–3 хвилини (вони пустять багато ароматного соку). Уварюйте полуничну масу ще близько 5 хвилин.

Крок 10

В окремій маленькій піалі розведіть 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю з 1–2 ст. л. холодної води до зникнення грудочок. Влийте розведений крохмаль у киплячу полуницю, постійно помішуючи. Уварюйте масу ще кілька хвилин до густої, тягучої консистенції. Зніміть з вогню.

Крок 11

Акуратно дістаньте охололий тарт із форми (спочатку переверніть його на обробну дошку, а потім — лицьовою стороною догори на красиву тарілку). Зверху рівномірно викладіть теплу загущену полуницю.

Крок 12

Не розрізайте пиріг одразу! Відправте його в холодильник на кілька годин. За цей час сирна начинка й полуничний шар повністю стабілізуються, і тарт буде різатися ідеальними, рівними шматочками.