Крок 1

У глибокій мисці з'єднайте просіяне борошно, цукрову пудру, розпушувач і дрібку солі. Додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло (з холодильника, не з морозилки). Швидко перетріть руками борошно з маслом до стану дрібної крихти, намагаючись не нагрівати тісто теплом рук.

Крок 2

У невеликій ємності злегка збовтайте виделкою одне яйце зі сметаною. Влийте цю суміш до масляно-борошняної крихти. Швидко перемішайте лопаткою, а потім зберіть тісто руками в єдину грудку. Довго вимішувати не потрібно! Покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 30 хвилин.

Крок 3

У чашу стаціонарного блендера (або в глибоку миску, якщо використовуєте занурювальний блендер) відправте кисломолочний сир, 130 г цукру, ванільний цукор, 30 г кукурудзяного крохмалю, сметану та 3 яйця. Пробийте масу блендером до абсолютно гладкого, однорідного стану без крупинок.

Крок 4

Тісто, що відпочило, дістаньте з холодильника. Злегка присипте робочу поверхню та тісто борошном, трохи розкачайте його в коло. Перенесіть тісто в роз'ємну форму (діаметром 26 см) і руками рівномірно розподіліть його по дну, формуючи акуратні бортики однакової товщини (краї зручно підрівняти ножем для піци). Наколіть дно виделкою і приберіть форму з тістом у морозилку на 15 хвилин.

Крок 5

У товстостінну сковороду або сотейник викладіть вишню (розморожувати не потрібно) і засипте цукром. Поставте на плиту. В окремій чашці розведіть 30 г кукурудзяного крохмалю в 50 мл холодної води. Щойно вишня пустить сік і нагріється, влийте розведений крохмаль. Тщательно перемішайте, доведіть до кипіння і проваріть на слабкому вогні буквально пару хвилин до загустіння. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Крок 6

Дістаньте підморожену основу з морозилки і вилийте в неї ніжну сирну масу, злегка розрівнявши поверхню. Відправте пиріг у розігріту до 170°C духовку приблизно на 40–45 хвилин. Бортики з тіста мають красиво підрум'янитися.

Крок 7

Готовому пирогу дайте трохи охолонути прямо у формі (сирна начинка в процесі охолодження злегка осяде і стабілізується). Поверх остиглого сирного шару щедро та рівномірно викладіть вишневу начинку.

Крок 8

Дайте пирогу повністю охолонути перед нарізанням. Насолоджуйтеся приголомшливою ніжністю!

💡

Корисні поради

Секрет ідеального тіста: Щоб пісочне тісто вийшло розсипчастим і танучим, дуже важливо працювати з ним швидко, поки вершкове масло не розтануло від температури ваших рук. Використання цукрової пудри замість цукру зробить структуру тіста ще ніжнішою.
Альтернатива ягодам: Якщо немає вишні, цей рецепт чудово працює з черешнею, полуницею, малиною або навіть нарізаними свіжими абрикосами.
Стабілізація начинки: Не намагайтеся розрізати пиріг одразу після духовки! Сирним десертам обов'язково потрібен час на охолодження, щоб крохмаль та яйця всередині начинки «схопилися» і пиріг тримав форму при нарізанні.