Цей вишуканий пиріг поєднує в собі хрустку скоринку та приголомшливу соковиту начинку. Червона риба, томлена у вершках із додаванням сиру, часнику та томатів, виходить неймовірно ніжною і буквально тане в роті. Страву можна приготувати як в одній великій формі, так і порційно в маленьких формочках — такий порційний варіант виглядає особливо ефектно та ідеально підходить для частування гостей.

Крок 1

Розтопіть у сковороді 50 г вершкового масла. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими чвертькільцями і відправте в сковороду. Обсмажуйте її на середньому вогні до прозорості та легкого золотистого відтінку. Невеликі помідори розріжте навпіл, додайте до цибулі й пасеруйте все разом протягом 3 хвилин.

Крок 2

Філе червоної риби ретельно промийте, обсушіть і наріжте невеликими середніми шматочками. Додайте рибу до овочів, акуратно перемішайте лопаткою і готуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, поки шматочки не змінять колір.

Крок 3

Видавіть у сковороду 2 зубчики часнику, перемішайте і прогрійте масу рівно 1 хвилину. Потім посоліть і поперчіть начинку за смаком, влийте 150 мл вершків. Тушкуйте соус на середньому вогні 3–4 хвилини. Вершки повинні злегка випаруватися, віддавши рибі свій насичений вершковий смак. Після цього зніміть сковороду з вогню.

Крок 4

Твердий сир натріть на дрібній тертці. Додайте весь натертий сир прямо в сковороду до ще гарячої рибної начинки і добре перемішайте. Сир миттєво розплавиться і зв'яже всі інгредієнти між собою в ніжну тягучу масу.

Крок 5

Підготуйте форму для запікання (одну велику діаметром 20–24 см або кілька маленьких порційних діаметром 10 см). Листкове бездріжджове тісто злегка розкачайте і виріжте кола так, щоб вони повністю закривали дно і бортики форм із невеликим запасом. Зайві обрізки тіста наріжте тонкими смужками для прикраси. Викладіть начинку на основу з тіста.

Крок 6

Зверху на начинку красиво викладіть сіточку зі смужок тіста. Змастіть верхівку пирога збовтаним яйцем для отримання глянсової скоринки. Відправте форму в заздалегідь розігріту до 200°C духовку. Випікайте пиріг рівно 15–20 хвилин до впевненого золотистого кольору тіста.

Крок 7

Дістаньте пиріг із духовки і дайте йому буквально пару хвилин трохи охолонути. Якщо ви використовували порційні роз'ємні форми, акуратно дістаньте пироги і подавайте їх до столу гарячими як вишукану самостійну закуску.

💡

Корисні поради

Вибір томатів: Використовуйте щільні томати невеликого розміру (наприклад, сливки або чері). У них міститься мінімальна кількість соку та насіння, завдяки чому начинка не вийде надмірно водянистою і нижня скоринка тіста добре пропечеться.
Текстура соусу: Не пересушуйте рибу у вершках. Важливо вчасно зняти сковороду з вогню на третьому кроці: вершки повинні злегка загуснути, але не випаруватися повністю.
Тісто: Якщо ви використовуєте заморожене листкове тісто, розморожуйте його виключно за кімнатної температури в упаковці, щоб воно не пересохло і не втратило еластичність.