Крок 1

Ріпчасту цибулю (1 шт.) наріжте дрібним кубиком, а моркву натріть на грубій тертці. Розігрійте сковороду із соняшниковою олією. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості та легкого рум'янцю, потім додайте моркву. Пасеруйте овочі разом на середньому вогні близько 8 хвилин до готовності, потім зніміть з вогню.

Крок 2

Щоб голубці не вийшли сухими, рис потрібно відварити заздалегідь. Промийте 150 г сирого рису, залийте його водою в пропорції 1:2, додайте дрібку солі. Доведіть до кипіння, перемішайте, зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою до готовності. Готовий рис промийте під холодною проточною водою.

Крок 3

У капусти акуратно виріжте качан і розберіть його на окремі листки. Якщо листя дуже велике, розріжте його навпіл, обов'язково видаливши жорстку центральну прожилку. Закип'ятіть у великій каструлі воду й опускайте в неї листя буквально на 1 хвилину. Щойно капуста стане еластичною і змінить колір, одразу діставайте її шумівкою.

Крок 4

У глибокій мисці з'єднайте м'ясний фарш, охололий відварений рис і підготовлену морквяно-цибулеву засмажку. Додайте 1 чайну ложку солі та чорний мелений перець. Ретельно вимішайте начинку до однорідності.

Крок 5

Викладайте невелику кількість м'ясної начинки на край кожного розм'якшеного капустяного листа і загортайте в щільні рулетики (конвертиком). Складіть сформовані голубці в глибоку форму для запікання (або казан).

Крок 6

Лісові гриби (або печериці) наріжте довільними шматочками. Відправте їх на суху розпечену сковороду і обсмажуйте до повного випаровування вологи.

Крок 7

Коли рідина з грибів піде, влийте трохи соняшникової олії і додайте шматочок вершкового масла (воно додасть соусу неймовірного смаку). Відправте у сковороду другу цибулину, нарізану чверть кільцями. Обсмажуйте все разом до прозорості цибулі та легкого рум'янцю.

Крок 8

Додайте до грибів із цибулею сіль (1 ч. л.), паприку, сушений часник та чорний перець. Обсмажте спеції рівно 1 хвилину, щоб вони розкрили свій аромат. Потім викладіть 300 г сметани, влийте 200–300 мл окропу (або гарячого бульйону) і добре перемішайте. Дайте соусу покипіти 1,5 хвилини та знімайте з вогню.

Крок 9

Щедро залийте голубці гарячим сметанно-грибним соусом. Злегка потрясіть форму, щоб підлива протекла на саме дно. Зверху можна накрити страву цілим капустяним листом, що залишився. Закрийте форму кришкою (або щільною фольгою) і відправте в розігріту до 180°C духовку на 1,5 години.

Крок 10

Дістаньте готові голубці з духовки. Капуста має стати неймовірно м'якою, а соус — густим і ароматним. Подавайте страву гарячою, поливаючи кожен голубець щедрою порцією грибної підливи з дна форми!

💡

Корисні поради

Вибір капусти: Якщо ви готуєте голубці на святковий стіл, обов'язково спробуйте використати савойську капусту. Її гофроване листя виглядає дуже гарно, а самі голубці виходять набагато ніжнішими, ніж зі звичайної білокачанної.
Гриби для соусу: Білі лісові гриби (навіть заморожені) дадуть найсильніший, неповторний аромат. Але якщо їх немає, сміливо беріть звичайні печериці або гливи — зі сметаною вони теж чудово поєднуються.
Захист від пересихання: Трюк із капустяним листом поверх голубців чудово працює! Він захищає верхній шар страви від пересихання під час довгого запікання в духовці.