Бісквітний торт зі сметанним кремом

У глибоку миску просійте через сито 130 г пшеничного борошна та 30 г крохмалю. Добре перемішайте суху суміш вінчиком.

В окрему, абсолютно суху й чисту миску влийте 5 яєчних білків, додайте дрібку солі та почніть збивати міксером. Коли білки перетворяться на легку піну, почніть поступово (невеликими порціями) всипати 130 г цукру, продовжуючи збивати масу до щільних, стійких піків.

У невеликій тарілці злегка розбовтайте виделкою 5 яєчних жовтків до однорідності. Влийте їх у миску до збитих білків і акуратно, на низьких обертах міксера, перемішайте масу.

У пухку яєчну масу за 2–3 прийоми введіть підготовлені сухі інгредієнти (борошно з крохмалем). Обов'язково вимішуйте тісто силіконовою лопаткою (не міксером!), роблячи акуратні рухи складання знизу вгору, щоб зберегти пухкість тіста.

Кондитерське кільце діаметром 22 см встановіть на деко. Дно кільця щільно затягніть фольгою. Перелийте бісквітне тісто у форму й акуратно розрівняйте його лопаткою. Відправте в розігріту до 170°C духовку на 25–30 хвилин. Готовий бісквіт остудіть прямо у вимкненій духовці (із прочиненими дверцятами), щоб він не осів, а потім розріжте на 3 рівні коржі.

Плитку шоколаду розтопіть на паровій бані. Вилийте розтоплений шоколад на квадратний аркуш пергаментного паперу, накрийте другим таким самим аркушем пергаменту. За допомогою кондитерського скребка (або лінійки) з натиском розрівняйте шоколад між аркушами в тонкий пласт. Починаючи з кута, скрутіть пергамент із шоколадом у щільну трубочку і відправте в холодильник для застигання.

У чистій мисці збийте міксером 200 мл холодних жирних вершків. Поступово додайте 150 г цукрової пудри, продовжуючи збивати до щільності. В окремій тарілці злегка збийте міксером 400 г сметани. Потім перекладіть сметану до збитих вершків і акуратно перемішайте крем лопаткою.

Встановіть кондитерське кільце на плоску тарілку для торта. Викладіть перший корж, щедро змастіть його кремом і розрівняйте. Повторіть шари: корж — крем — корж — крем.

Дістаньте з холодильника застиглу трубочку з шоколадом і розмотайте пергамент. Під час розгортання шоколад сам ефектно поламається на красиві вигнуті шматочки. Зніміть верхній шар пергаменту та прикрасьте шоколадними уламками верхівку торта.

Відправте десерт у холодильник на кілька годин для просочення.