Домашня печінкова ковбаса з курячим філе у склянках

Курячу печінку добре промийте під проточною водою та зріжте всі зайві плівки й прожилки (нарізати її не потрібно). Куряче філе наріжте невеликими довільними шматочками. Відправте печінку та філе у глибоку чашу блендера.

Наріжте свіже сало та невелику цибулину великими шматочками. Додайте їх у блендер до м'яса. Саме сало надасть готовій ковбасі потрібної щільності, соковитості та характерної ковбасної текстури, не даючи їй стати сухою.

Вбийте в чашу 1 сире яйце та влийте 120 мл холодної води (для більш ніжного вершкового смаку воду можна сміливо замінити на молоко або нежирні вершки). Перебийте всі інгредієнти блендером до отримання абсолютно однорідної, рідкуватої емульсії.

В отриману масу всипте 3 столові ложки крохмалю, 1 чайну ложку солі, сушений часник та чорний мелений перець. Ретельно перемішайте все ложкою або вінчиком, щоб крохмаль рівномірно розійшовся і не залишив грудочок.

Візьміть 4 скляні склянки (об'ємом близько 250 мл). Важливо: склянки мають бути прямими, без звуженого горлечка, інакше готову ковбасу буде складно дістати. Ретельно змастіть внутрішні стінки та дно кожної склянки рослинною олією.

Розлийте печінкову масу по склянках, обов'язково залишаючи трохи вільного місця зверху (під час варіння маса трохи підніметься). Щільно накрийте горлечко кожної склянки шматочком фольги, щоб всередину не потрапляв конденсат.

Поставте склянки в широку каструлю. Акуратно влийте в каструлю окріп так, щоб вода доходила рівно до середини висоти склянок. Накрийте каструлю кришкою і готуйте ковбасу при помірному (не бурхливому!) кипінні води приблизно 45 хвилин.

Дістаньте склянки з води, зніміть фольгу і дайте ковбасі повністю охолонути при кімнатній температурі. Потім обов'язково приберіть склянки в холодильник на кілька годин. Охолоджена ковбаса легко вислизне з форми, якщо злегка підчепити її ножем. Наріжте її на кружечки та подавайте з гірчицею, виклавши ніжні м'ясні скибочки на шматок щойно спеченого житнього хліба!