Кутаби - тонкі коржики у формі півмісяця із прісного тіста з начинкою, традиційне блюдо азербайджанської кухні. Пропоную приготувати дуже смачні кутаби із сиром та зеленню, це одна з найпопулярніших начинок таких коржиків.
Чим тонше розкотити тісто, тим смачнішими вийдуть кутаби. За формою вони нагадують чебуреки, але, на відміну від чебурек, обсмажуються на сухій сковороді без краплі олії. Потім кожен коржик змащують розтопленим вершковим маслом і укладають у стопку один на одного.
У начинку можна класти зелень на свій смак, додати, наприклад, кінзу і м'яту.
У цьому рецепті використаний сир сулугуні, його можна замінити на адигейську або бринзу.

Крок 1

У воді кімнатної температури розчиняємо сіль і вливаємо туди олію.

Крок 2

Просіюємо борошно.

Крок 3

У борошні по центру робимо поглиблення. Воду вливаємо в борошно і замішуємо тісто. Спершу ложкою, потім руками.

Крок 4

Вимішуємо тісто, поки воно не перестане липнути до рук.

Крок 5

Загортаємо у плівку або кладемо в пакет. Залишаємо на столі відпочити на 20 хвилин.

Крок 6

Поки тісто відпочиває, займемося начинкою.
Усю зелень дрібно нарізаємо. Аромат свіжої зелені стоїть просто нереальний!
Хто не любить кінзу, додайте петрушку.

Крок 7

Сир натираємо на великій тертці та відправляємо до зелені.

Крок 8

Перемішуємо. Сіль та перець додаємо за смаком або не додаємо взагалі. Все залежить від того, наскільки солоний сир ви додаєте.

Крок 9

Від тіста відщипую по шматочку вагою приблизно 50 г кожен. Решта тіста у нас так і залишається в пакеті, щоб не сохло і не обвітрювалося.
Розкочую дуже тонко, діаметром приблизно 22-24 см. Дивіться по діаметру своєї сковороди.
Якщо потрібно, робочу поверхню для розкочування можна трохи припорошити борошном. Але не перестарайтеся, борошно на сухій сковороді горітиме.

Крок 10