Як приготувати "Гороховий суп з копченостями"

Крок 1

Горох ми беремо колотий, його заздалегідь замочувати не обов'язково. Але про всяк випадок ставлю замочуватися в холодній воді на час, поки займаюся підготовкою решти інгредієнтів. Перед цим горох потрібно промити 3–4 рази.

Крок 2

Картоплю нарізаємо невеликим кубиком.

Крок 3

Моркву натираємо на грубій тертці, цибулю ріжемо дрібно.

Крок 4

Ребра люблю трохи обсмажити на добре розігрітій сковороді, так вони віддають більше аромату.

Крок 5

Ребра перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, додаємо горох і варимо. Загалом суп буде варитися приблизно 40 хвилин. Не забуваємо знімати пінку, варимо під кришкою.

Крок 6

Обсмажимо цибулю на невеликій кількості олії, потім додаємо до неї моркву і обсмажуємо все разом, помішуючи, до м'якості моркви.

Крок 7

Засмажку додамо в каструлю. За 20 хвилин до закінчення варіння супу в каструлю кладемо картоплю, накриваємо кришкою.

Крок 8

Коли картопля і горох будуть повністю готові, виймаємо реберця і тимчасово перекладаємо в окрему ємність.

Крок 9

За бажанням можна перебити суп занурювальним блендером в однорідну кремову консистенцію або частково. Якщо потрібно, додайте води (окропу), щоб досягти бажаної консистенції.

Крок 10

Свіжу зелень подрібнюємо, копчену курочку нарізаємо невеликими шматочками.

Крок 11

Нарізану курку і половину зелені кладемо в каструлю. Другу половину зелені додамо прямо в тарілки. Перчимо. А ось сіль додамо в самому кінці, адже копченості віддадуть свою солоність.

Крок 12

Туди ж відправляємо ребра. Можна цілі, а можна просто зняти з них м'ясо. Нехай вариться ще хвилин 10. Пробуємо на сіль, додаємо за смаком. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися перед подачею під кришкою хвилин 10.

Крок 13

Робимо сухарики. Зі скибочок хліба зрізаємо скоринки.

Крок 14

М'якуш наріжемо на кубики.

Крок 15

Для зручності можна використовувати пакет. У пакет складаємо нарізаний хліб. Посипаємо паприкою, сухим часником, солимо, перчимо, додаємо трохи олії і гарненько перемішуємо, трясемо пакет.

Крок 16

Вміст пакета перекладаємо на деко з пергаментом. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 8–10.

Крок 17

Гороховий суп з копченостями подаємо з нашими домашніми сухариками та свіжою зеленню, а чудовою альтернативою їм стануть пухкі домашні часникові пампушки. Смачного!

💡

Корисні поради

Секрет чистого бульйону: У Кроці 1 зазначено, що горох потрібно промити 3–4 рази. В ідеалі робіть це доти, доки вода не стане абсолютно прозорою. Це змиє зайвий крохмальний пил, і суп буде менше пінитися під час варіння.
Увага до дна: Горох — важка крупа, яка дуже любить осідати на дно і пригоряти. Обов'язково періодично помішуйте суп, дістаючи ложкою до самого дна, особливо після того, як додасте засмажку і картоплю.
Правильне пюрування: Якщо ви вирішили перебити суп блендером (Крок 9), робіть це максимально акуратно, попередньо виловивши всі горошини запашного перцю або лавровий лист (якщо ви їх додавали), щоб вони не зіпсували кремову текстуру.
Любителям кремових текстур: Якщо вам подобаються більш однорідні й оксамитові перші страви з ароматом димку, обов'язково спробуйте приготувати ніжний гороховий суп-пюре з копченими реберцями — він виходить неймовірно ситним і густим.