Ці котлети виходять неймовірно м'якими, соковитими і водночас не жирними. Секрет криється в точному співвідношенні: 30% хліба (батона) від ваги м'яса, причому хліб зважується вже в замоченому та відтиснутому вигляді. Котлети не потребують панірування і чудово просмажуються, зберігаючи ніжну текстуру. Ідеальний рецепт для поціновувачів «їдалень» класики!
Соковиті та ніжні котлети з батоном (Секрет 30% хліба)
Приготування:
30 хвилин
Рецепт на:
8 порцій
Інгредієнтів на 8 порцій
- 800 г
- 110-120 г
- 1-2 шт
- 0.5 склян.
- за смаком
- за смаком
Харчова цінність
Порцій: 8212Ккал
13.1Білки
14.5Жири
6.2Вуглеводи
100Вага (г)
Як приготувати "Соковиті та ніжні котлети"
Крок 1
Підготовка Хліба та Інгредієнтів
- Батон: Залийте батон (краще взяти саме батон, так котлети будуть ніжніші) водою і дайте йому постояти та набухнути, поки обробляєте м'ясо.
- М'ясо та Цибуля: Наріжте м'ясо (800 г) і велику цибулину (250 г) на довільні шматочки, зручні для пропускання через м'ясорубку.
Крок 2
Приготування Фаршу
- Пропустіть через м'ясорубку м'ясо та цибулю.
- Відтискання та подрібнення: Добре відіжміть замочений батон і пропустіть його також через м'ясорубку. Вага відтиснутого батона має становити 240 г (30% від 800 г м'яса).
- Приправляння: Додайте сіль за смаком і, за бажанням, чорний мелений перець.
- Ретельно перемішайте фарш. Він повинен вийти хорошої, не рідкої та слухняної консистенції.
Крок 3
Формування та Заморожування (Напівфабрикат)
- Формування: Змочіть руки у воді, щоб фарш не липнув. Сформуйте котлети бажаної форми та ваги (автор віддає перевагу великим).
- Заморожування (за бажанням): Фарш, що залишився, можна використати для заготівлі напівфабрикатів. Сформуйте, наприклад, круглі котлетки. Викладіть їх на дошку, покриту пакетом (щоб не прилипли), накрийте зверху ще одним пакетом і поставте в морозилку
Крок 4
Смаження Котлет
- Розігрів: Поставте пательню на середній вогонь (не сильний, щоб котлети добре просмажилися і не згоріли).
- Влийте соняшникову олію і дайте їй розігрітися.
- Смаження без панірування: Викладіть котлети. Панірування (борошно чи сухарі) не потрібне, оскільки у фарші достатньо хліба. Котлети чудово смажаться без нього.
- Перша сторона: Перевірте, чи підрум'янилися котлети, і переверніть їх, коли нижня сторона стане золотистою.
- Друга сторона:Накрийте кришкою і смажте до готовності, поки друга сторона не стане золотистою.
- Перевірка готовності: Якщо ви не впевнені у готовності, можна додати трохи водички і дати їм ще трохи протушкуватися під кришкою.
Крок 5
Подача
- Вимкніть вогонь. Подавайте котлети з пилу з жару, поки вони гарячі.
- Подайте з будь-яким гарніром (наприклад, із солоними помідорами та огірками). Котлети виходять м'які, смачні та не жирні.
Корисні поради
- Магія 30 відсотків: Багато хто вважає, що велика кількість хліба в котлетах — це спроба зекономити на м'ясі. Насправді це головний кулінарний секрет соковитості! Під час смаження м'ясний білок стискається і вичавлює з себе сік. Якщо у фарші немає хліба, сік просто витече на сковороду (котлета стане сухою). Розмочений батон працює як губка: він вбирає та утримує м'ясні соки всередині котлети, роблячи її неймовірно пухкою.
- Вода чи молоко? У рецепті батон замочується у воді, і це найправильніший вибір професійних кухарів. Молочний білок під час смаження може зробити м'ясні волокна жорсткішими, а звичайна вода (особливо якщо взяти крижану) робить текстуру хлібного м'якуша легкою і абсолютно не перебиває смак самого м'яса.
- Секрет ідеальної скоринки без панірування: Оскільки ми не обвалюємо котлети в борошні чи сухарях, критично важливо викладати їх тільки на дуже добре розігріту сковороду з розпеченою олією. Гаряча олія моментально «запечатає» білок, волога залишиться всередині, а котлета не прилипне до дна і не розвалиться під час перевертання.
Коментарі (0)
Написати першим
Інгредієнти
Список покупок
×
Коментарі 0