Ідеальне картопляне пюре з вершковим маслом та вершками

Картопляний гарнір

5 (2)

Ідеальне картопляне пюре з вершковим маслом та вершками

Елена Шевченко @Elenas

2 947

Підготовка:

10 хвилин

Приготування:

30 хвилин

Рецепт на:

3 порції

Вершкове картопляне пюре, пухке, без грудочок, що тане в роті, з правильною кремовою структурою — це те саме ідеальне пюре, яке подають у хороших ресторанах. Щоб його приготувати, імениті шефи виводять свої пропорції інгредієнтів, розробляють технології та секрети приготування. Рецепт у кожного свій, проте є основні принципи, які проглядаються скрізь. За основу ми взяли підхід знаменитого французького шефа Жоеля Робюшона, який в одному з інтерв'ю сказав: «Усім, чого я досяг, я завдячую картопляному пюре».

Як приготувати найсмачніше картопляне пюре, і що для цього потрібно? Давайте розбиратися! Картопля — це само собою, вона має бути з високим рівнем крохмалю. Але найголовніша фішка — це вершкове масло! Хороше вершкове масло у великій кількості. Саме воно дає цей божественний вершковий смак, а вершки або жирне молоко не тільки підкреслюють його, але й створюють потрібну консистенцію. І так, це не дієтична страва, ми ж говоримо про найсмачніше пюре!

Такий гарнір важливо подавати свіжим, відразу після приготування. Якщо у вас пюре залишиться на наступний день (у чому ми дуже сумніваємося), його можна використовувати як чудову начинку для пирогів або вареників.

Інгредієнтів на 3 порції

Картопля (в очищеному вигляді) 500 г
Масло вершкове 82,5% 125 г
Вершки або жирне молоко 100-130 мл
Сіль 1 ст. л.

Харчова цінність

Порцій: 3

180Ккал

1.9Білки

14.2Жири

11.3Вуглеводи

100Вага (г)

Білки 7% Жири 52% Вуглеводи 41%

Змінити та перерахувати інгредієнти

Як приготувати "Ідеальне картопляне пюре"

Крок 1

Картоплю потрібно відварювати цілою. Деякі шефи рекомендують відварювати в "мундирі", а можна заздалегідь очистити. Чистимо картоплю і цілими бульбами закладаємо її строго в окріп (не в холодну воду!). Після повторного закипання солимо (піде приблизно 1 ст. л. солі без гірки) і варимо до повної готовності.

Крок 2

Перевіряємо картоплю на готовність — вона має бути повністю м'якою, але не встигнути розваритися. Зливаємо всю воду, а сотейник або каструлю з картоплею повертаємо на слабкий вогонь і тримаємо кілька хвилин. Для видалення зайвої вологи картопля повинна злегка підсохнути.

Крок 3

Холодне вершкове масло нарізаємо кубиками. Воно має бути хорошим, якісним, жирністю не менше 82.5%. Маргарин або спред ніяк не підійдуть. Так, на 500 г картоплі у нас піде 125 г вершкового масла! У деяких ресторанах французькі шефи роблять пюре з розрахунку практично 1:1 картоплі та масла.

Крок 4

Картоплю відразу ж товчемо спочатку в чистому вигляді, без добавок. Її можна перетерти через сито, використовувати ручний млин або скористатися звичайною картоплем'ялкою (товкачкою). У якісному пюре не повинно бути жодної грудочки, тож готуйте руку для інтенсивної роботи. Блендером користуватися не можна в жодному разі, інакше ризикуєте перетворити страву на клейстер.

Крок 5

Повертаємо каструлю на слабкий вогонь і по одному невеликому шматочку додаємо холодне вершкове масло, не перестаючи товкти та енергійно перемішувати. Так поступово вводимо все наше масло. Ви помітите, як консистенція змінюється прямо на очах.

Крок 6

Підігріваємо жирне молоко або вершки. Вони мають бути дуже гарячими, але не допускайте їх кипіння.

Крок 7

Тільки після того, як ми ввели все масло, вливаємо частинами гаряче молоко або вершки. Кількість вершків можна змінювати на власний розсуд — додавайте потроху, поки не досягнете потрібної вам гладкої, кремової консистенції. При цьому не перестаємо інтенсивно розмішувати. Маса стає пишною, ніжною та пухкою. Обов'язково скуштуйте, можливо, ви захочете додатково підсолити за смаком.

Крок 8

Виходить найсмачніше та ідеальне картопляне пюре, яке можна їсти просто так. Подавайте страву відразу ж до столу. Найкраще пюре — тільки найсвіжіше!

💡

Корисні поради

З чим подавати: Таке кремове пюре стане ідеальною базою для ситних м'ясних страв. Воно чудово поєднується із соковитими домашніми котлетами, створюючи той самий улюблений смак із дитинства.
Для любителів підливи: Якщо ви віддаєте перевагу тому, щоб гарнір просочився м'ясним соусом, обов'язково приготуйте до цього пюре ніжну тушковану яловичину з овочами.
Відтінок смаку: Під час варіння картоплі у воду можна додати кілька зубчиків часнику або гілочку чебрецю — перед подрібненням їх потрібно буде прибрати, але картопля встигне ввібрати тонкий аромат прянощів.