Хрусткі пироги-равлики з куркою з тонкого витяжного тіста

У склянці (250 мл) холодної води розчиніть 1 ч. л. солі. У глибоку миску просійте 350 г борошна, зробіть у центрі невелике заглиблення і влийте підсолену воду.

Замісіть м’яке, податливе тісто, яке майже не липне до рук. Залиште його прямо в мисці, накрийте поліетиленовим пакетом (щоб не завітрилось) і дайте «відпочити» 5–10 хвилин.

У мікрохвильовці розтопіть 100 г вершкового масла. Відпочиле тісто злегка обімніть руками на столі (воно стане дуже гладким) буквально одну хвилину. Розділіть тісто на 4 рівні частини.

Кожен шматочок тіста злегка розтягніть руками у невелику коржину. Візьміть глибоку чашку, налийте на дно трохи розтопленого вершкового масла. Викладіть першу коржину і щедро полийте її маслом зверху. Повторіть процедуру: укладайте коржини одна на одну, поливаючи кожен шар вершковим маслом, щоб тісто буквально в ньому «потонуло».

Залиште тісто в маслі при кімнатній температурі на 15–20 хвилин (в ідеалі — на 30 хвилин). За цей час кілька разів переверніть коржини, щоб вони рівномірно просочилися.

Поки тісто відпочиває, дрібно наріжте курячу грудку кубиком (найзручніше різати злегка підморожене м’ясо). Дві середні цибулини також наріжте максимально дрібно (цибуля дасть необхідну соковитість). За бажанням додайте дрібно нарізану половинку болгарського перцю.

До м’яса і цибулі додайте сіль, чорний мелений перець, солодку паприку і 0.5 ч. л. зіри. Ретельно перемішайте начинку.

Дістаньте промаслене тісто (якщо коржини злиплися — нічого страшного, просто розділіть загальну масу на 4 рівні частини ножем). Візьміть одну частину і почніть обережно розтягувати її руками на столі. Тісто має тягнутися легко. Якщо йде туго — підлийте трохи залишеного розтопленого масла. Розтягніть тісто у максимально тонкий, прозорий пласт (дрібні дірочки — це не страшно).

По всій поверхні прозорого тіста хаотично і не надто густо розкладіть курячу начинку. Акуратно скрутіть тісто з начинкою у тонку довгу ковбаску (рулет). Товсті краї рулету злегка витягніть руками і защипніть.

Скрутіть отриману ковбаску по спіралі у форму «равлика». Вільний кінчик обов’язково підверніть під низ пирога, щоб він не розгорнувся під час випікання. Повторіть процес з рештою шматків тіста.

Перекладіть сформовані пироги на деко (застелене пергаментом). Зверху змастіть кожен равлик збитим яйцем і, за бажанням, щедро посипте кунжутом. Тим часом розігрійте духовку до 200°C.

Відправте деко в духовку приблизно на 40–55 хвилин (орієнтуйтеся на потужність вашої техніки). Пироги повинні набути гарного, насиченого золотистого кольору.

Дістаньте хрусткі равлики з духовки, дайте їм трохи охолонути й подавайте до столу разом із чашкою прозорого курячого бульйону. Тісто виходить неймовірно шаруватим і хрустким, а всередині на вас чекає соковита, ароматна м’ясна начинка! Смачного!