Крок 1

Для ідеальних медальйонів необхідно використовувати саме вирізку (свинячу або яловичу). Ретельно зачистіть м'ясо, видаливши всі білі плівочки та жилки. Наріжте вирізку впоперек волокон на рівні шматочки завтовшки приблизно 3–4 сантиметри.

Крок 2

Кожен шматочок м'яса добре посоліть і поперчіть з усіх боків, злегка втираючи спеції руками.

Крок 3

Сильно розігрійте сковороду. Влийте оливкову олію (50 мл) і додайте шматочок вершкового масла (30 г). Для неповторного аромату киньте в олію роздавлений зубчик часнику та гілочку розмарину. Щойно вершкове масло розтане, викладіть м'ясо. Обсмажуйте на сильному вогні приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку до утворення красивої рум'яної скоринки.

Крок 4

Щоб м'ясо дійшло до готовності, але залишилося максимально соковитим, перекладіть обсмажені медальйони на деко, застелене пергаментним папером. Відправте їх у попередньо розігріту до 180°C духовку рівно на 10 хвилин (дуже важливо не пересушити!). Альтернативний варіант: можна просто накрити сковороду кришкою і протушкувати м'ясо на середньому вогні 10 хвилин.

Крок 5

Поки м'ясо перебуває в духовці, займіться соусом. Печериці наріжте акуратними пластинками, відправте їх на суху розпечену сковороду і готуйте, поки з них повністю не випарується зайва рідина.

Крок 6

Ріпчасту цибулю наріжте тонкими чвертькільцями. Щойно вода з грибів піде, додайте в сковороду нарізану цибулю, оливкову (30 г) та вершкове (30 г) масло. Посоліть і поперчіть за смаком. Обсмажуйте все разом на середньому вогні до красивого рум'яного кольору.

Крок 7

Пропустіть 2 зубчики часнику через прес прямо до грибів. Обсмажте буквально одну хвилину, щоб часник віддав свій аромат. Потім влийте 200 мл вершків (15%) і покладіть гілочку чебрецю. Протушкуйте соус на слабкому вогні близько двох хвилин, поки він злегка не загусне, і зніміть з плити.

Крок 8

На красиву тарілку викладіть порцію картопляного пюре. Поруч щедро полийте вершково-грибним соусом і викладіть гарячі медальйони, щойно дістані з духовки. Насолоджуйтеся приголомшливою вечерею!

💡

Корисні поради

Секрет соковитості: Під час обсмажування на сковороді перевертайте медальйони виключно кулінарними щипцями. Якщо проколоти м'ясо виделкою, з нього моментально витече весь цінний сік, і воно стане сухим.
Вибір м'яса: Вирізка — найніжніша і позбавлена жорстких м'язів частина туші. Не намагайтеся замінити її на корейку або лопатку, інакше час приготування та текстура страви будуть зовсім іншими.
Густота соусу: Якщо соус із вершками 15% здається вам занадто рідким, ви можете використовувати вершки жирністю 20–33%, вони загуснуть на сковороді набагато швидше.