Галета — це приголомшливо простий у приготуванні та неймовірно смачний відкритий пиріг. Хрустке, розсипчасте вершкове тісто ідеально контрастує з ніжною, соковитою ягідною начинкою. Величезний плюс цього рецепта в його універсальності: галету можна готувати з будь-якими сезонними фруктами (персиками, яблуками, грушами) або їх комбінаціями, доповнюючи улюбленими прянощами. Швидкий і смачний десерт до чаю без зайвого клопоту!

Крок 1

У глибоку миску просійте 160 г пшеничного борошна. Додайте до нього 2 столові ложки цукрової пудри та щіпку солі. Злегка перемішайте суху суміш вінчиком або ложкою.

Крок 2

Візьміть 120 г холодного вершкового масла (прямо з холодильника) і натріть його на крупній тертці безпосередньо в миску з борошняною сумішшю. Швидко перетріть масло з борошном руками, щоб вийшла однорідна дрібна крихта.

Крок 3

Додайте в масляну крихту 2 столові ложки сметани. Ретельно все перемішайте і швидко замісіть тісто, зібравши його в єдиний щільний колобок. Довго вимішувати не потрібно!

Крок 4

Розстеліть на робочій поверхні харчову плівку. Викладіть на неї колобок тіста, притисніть його руками, щоб вийшов товстий плоский млинець (так тісто швидше і рівномірніше охолодиться). Щільно загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин (або в морозильну камеру на 10 хвилин).

Крок 5

Поки тісто відпочиває, підготуйте начинку. У глибоку миску викладіть 500 г очищених від кісточок і нарізаних часточками слив. Додайте ванільний цукор, трохи меленої кориці та натертий на дрібній тертці мускатний горіх. Всипте 1 столову ложку звичайного цукру та 1 столову ложку крохмалю. Акуратно перемішайте ложкою, щоб усі ягоди вкрилися спеціями та крохмалем.

Крок 6

Дістаньте охолоджене тісто, зніміть плівку тільки з одного боку. Покладіть тісто відкритим боком на аркуш пергаментного паперу, і розкачайте тісто качалкою в тонке, рівне коло. Зніміть плівку, що залишилася зверху.

Крок 7

У самісінький центр розкачаного пласта викладіть сливову начинку. Акуратно розрівняйте її, залишаючи вільними краї тіста (приблизно 3–4 см по колу). Підніміть вільні краї тіста і загорніть їх до центру (трохи внапустку), формуючи красиві рельєфні бортики.

Крок 8

Прямо на пергаментному папері акуратно перетягніть сформовану галету на деко. Відправте деко в попередньо розігріту до 180°C духовку рівно на 30 хвилин.

Крок 9

Дістаньте готову, рум'яну галету з духовки. Злегка остудіть пиріг і рясно посипте зверху цукровою пудрою. Розрізайте на порційні шматочки та насолоджуйтеся хрустким тістом і соковитою ягідною начинкою!

💡

Корисні поради

Секрет ідеального тіста: Головне правило пісочного та січеного тіста — швидкість і холод. Працюйте з тістом швидко, щоб вершкове масло не встигло розтанути від тепла ваших рук. Саме тоді бортики галети вийдуть шаруватими та неймовірно хрусткими.
Навіщо потрібен крохмаль: Крохмаль (особливо кукурудзяний) обов'язковий у ягідній начинці. Він зв'язує сік, що виділяється під час випікання, перетворюючи його на густий, смачний сироп, і не дає тісту розмокнути на дні.
Експерименти зі смаками: Спробуйте додати до слив трохи лимонної цедри або пелюстки мигдалю — аромат буде просто божественним!