Неймовірно смачний, ситний та хрусткий пиріг на основі домашнього листкового тіста. Завдяки правильній технології швидкого замісу (без довгого вимішування) тісто виходить по-справжньому шаруватим і розсипчастим, а велика кількість соковитої начинки з кисломолочного сиру та солонуватої бринзи робить цей пиріг справжнім хітом будь-якого застілля. Відмінна альтернатива хачапурі для затишної сімейної вечері або святкового столу.

Крок 1

У глибоку піалу налийте 170 мл води кімнатної температури. Додайте 1 столову ложку 9% оцту, дрібку солі та 1 сире яйце. Гарненько збовтайте все виделкою до однорідності.

Крок 2

У широку миску просійте 450 грамів борошна. Прямо в борошно натріть на крупній тертці холодний маргарин (прямо з холодильника). У процесі натирання періодично перемішуйте стружку маргарину з борошном, щоб смужки не злипалися між собою.

Крок 3

Коли весь маргарин буде натертий, злегка перемішайте суху масу руками. Влийте підготовлені рідкі інгредієнти. Спочатку перемішайте все виделкою, а потім руками зберіть тісто в єдину грудку. Важливо: тісто не потрібно довго вимішувати до гладкості! Просто складайте його шарами, поки воно не збереться разом (воно повинно залишатися трохи грудкуватим).

Крок 4

Злегка розплющте отриману грудку тіста, щільно обгорніть її харчовою плівкою і відправте в холодильник мінімум на 1 годину (в ідеалі — на ніч).

Крок 5

До кисломолочного сиру на крупній тертці натріть бринзу. Додайте дрібку солі та ретельно перемішайте начинку. (Обов'язково скуштуйте бринзу перед додаванням солі — якщо вона дуже солона, сіль можна не додавати).

Крок 6

Дістаньте охолоджене тісто і розділіть його на 3 частини: дві частини зробіть трохи більшими (приблизно однакові), а одну — трохи меншою. Розкачайте всі три частини на присипаному борошном столі в пласти завтовшки близько 2 мм.

Крок 7

Один із великих пластів викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Рівномірно розподіліть по ньому половину сирної начинки, трохи не доходячи до країв.

Крок 8

Зверху накрийте начинку меншим пластом тіста. Викладіть на нього решту начинки.

Крок 9

Накрийте пиріг останнім (великим) пластом тіста. Акуратно защипніть краї: намагайтеся підчіплювати самий нижній пласт тіста і загортати його нагору, щільно скріплюючи по всьому колу.

Крок 10

Гострим ножем акуратно надріжте верхні шари пирога, формуючи 8 (або 12) порційних шматочків. Увага: прорізати тісто до самого низу не потрібно! Змастіть верхівку збовтаним яйцем і щедро посипте кунжутом.

Крок 11

Відправте деко в обов'язково попередньо розігріту до 180°C духовку. Випікайте пиріг приблизно 40–60 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку) до красивої рум'яної скоринки.

Гарячий пиріг, щойно діставши з духовки, відразу ж змастіть шматочком вершкового масла для м'якості та блиску. Перед подачею на стіл розріжте пиріг по намічених лініях до самого кінця.

💡

Корисні поради

Секрет шаруватості: Головне правило цього тіста — не дати маргарину розтанути від тепла рук під час замісу. Чим менше ви його вимішуєте і чим швидше працюєте, тим більш шаруватим вийде готовий виріб.
Вибір сиру: Використовуйте кисломолочний сир середньої або високої жирності, але він обов'язково має бути сухим. Якщо сир занадто вологий, попередньо відіжміть його через марлю, інакше нижній корж пирога розмокне.
Заміна маргарину: За бажання якісний вершковий маргарин можна замінити на добре охолоджене вершкове масло (жирністю 82,5%), смак стане ще більш вершковим.