Цей простий рецепт домашнього хліба — справжня знахідка для тих, хто не любить довго вимішувати тісто. Завдяки методу холодної ферментації тісто дозріває в холодильнику, потребуючи мінімальної кількості дріжджів. Кисломолочний сир робить м'якуш неймовірно ніжним і вологим, а мікс подрібненого насіння надає випічці насиченого смаку та збагачує її корисними жирами. В одній такій булочці міститься близько 9 грамів білка!

Крок 1

Відміряйте по 1 столовій ложці насіння льону, чіа та маку (загальна вага близько 30 г) і подрібніть їх у блендері або кавомолці. У глибокий контейнер (об'ємом близько 1,8 л) просійте обидва види борошна, додайте подрібнене насіння та 8 г солі. Ретельно перемішайте суху суміш.

Крок 2

Додайте до борошна 180 грамів кисломолочного сиру і добре розімніть його руками прямо в сухій суміші.

Зверніть увагу: Якщо ви використовуєте крупнозернистий сир, попередньо перетріть його через сито або перебийте блендером. Це необхідно для того, щоб текстура готового тіста була більш однорідною.

Крок 3

В окремій ємності змішайте 260 мл холодної води, 1 чайну ложку меду та дріжджі. Влийте рідину в борошняну суміш і перемішайте все ложкою. Тісто має вийти липким, м'яким та вологим, але не надто рідким. Вимішувати його руками не потрібно!

Контроль вологості: Точна кількість води залежить від вологості вашого сиру та властивостей борошна. Крім того, подрібнене насіння чіа та льону активно вбирає вологу. Якщо тісто здається занадто густим, акуратно долийте ще трохи води.

Крок 4

Накрийте контейнер щільною кришкою або харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 12–24 години. За цей час тісто має трохи збільшитися в об'ємі, а на його поверхні з'являться характерні бульбашки.

Крок 5

Заздалегідь розігрійте духовку до 210°C (режим «верх-низ»). Застеліть деко пергаментом. Прямо з контейнера зачерпуйте тісто столовою ложкою і викладайте на деко, перевертаючи так, щоб верхня сторона опинилася знизу. Злегка підгорніть краї нагору, формуючи круглі булочки. Посипте їх кунжутом та гарбузовим насінням.

Естетика випічки: Цей рецепт не вимагає ідеальної гладкості та попереднього обминання. У таких булочок має бути приваблива, злегка недбала рустикальна фактура.

Крок 6

Відправте деко в духовку. Щоб скоринка вийшла максимально хрусткою, створіть пару: поставте на дно духовки жаростійку миску з гарячою водою або киньте вниз кілька кубиків льоду. Випікайте булочки 25–35 хвилин до рум'яності, не відчиняючи дверцят.

Крок 7

Перекладіть готові булочки на решітку і дайте їм повністю охолонути. Охолоджена сирна випічка чудово підходить для ситного сніданку або подачі до перших страв — спробуйте поєднати її з ніжним крем-супом із гарбуза. Смачного!

Секрет ідеального м'якуша: Ніколи не розрізайте гарячі сирні булочки! Хліб із кисломолочним сиром та насінням продовжує стабілізуватися всередині навіть після випікання. Якщо розрізати їх гарячими, м'якуш може здатися глевким і злипнеться. Зате остиглу булочку дуже смачно розрізати навпіл і доповнити домашнім курячим паштетом або вершковим маслом!

💡

Корисні поради

Схожа альтернатива: Якщо вам до вподоби метод дозрівання тіста в холоді, застосуйте його і для класичного домашнього хліба без замісу.
Навіщо подрібнювати насіння: Подрібнене насіння льону та чіа не лише краще розподіляється в тісті, але й повноцінно засвоюється організмом, віддаючи всі свої корисні мікроелементи.
Регулювання температури: Якщо в процесі випікання булочки вже сильно підрум'янилися зверху, але ще не пропеклися всередині (час залежить від особливостей вашої духовки), просто трохи знизьте температуру і допечіть їх до готовності.
Текстура: За рахунок використання цільнозернового борошна та кисломолочного сиру булочки виходять трохи менш пухкими, ніж класичний білий хліб, але натомість вони набагато ситніші та корисніші.

Цільнозернові булочки з кисломолочним сиром без замісу

Харчова цінність

Як приготувати "Цільнозернові сирні булочки"

Корисні поради

Коментарі 0