Узбецький плов у казані

Заготуємо необхідні інгредієнти. Моркву нарізаємо соломкою.

Цибулю дрібно нарізаємо.

Тепер підготуємо часник. Не знімаючи лушпиння з головки, злегка оголіть зубчики. Підготуйте приправи та спеції. Перевірте перчики чилі на цілісність: на них не повинно бути порізів, тріщин або надломів, інакше плов вийде занадто пекучим.

Добре промийте рис — вода після нього має стікати абсолютно прозора. Промитий рис залийте холодною водою та відставте вбік.

У цьому випадку використовується бараняча стегнова частина. Ви ж можете взяти іншу частину баранини або навіть яловичину.

Відокремте м'якоть від кісток та жиру. Наріжте м'якоть на невеликі шматочки, жир поріжте, а кісточки порубайте.

Коли казан добре розігріється, влийте в нього олію. Через 1–2 хвилини опустіть туди ж баранячий жир (за бажанням).

Як тільки жир перетвориться на шкварки, витягніть їх шумівкою.

Тепер у казан закладаємо кісточки.

Через пару хвилин кісточки мають обсмажитися до темного золотавого кольору.

Виймаємо кісточки та залишаємо їх на тарілці.

Тепер закладаємо цибулю.

Щоб цибуля швидше підрум'янилася, перемішуємо її по дну та розпечених стінках казана — так швидше вийде волога, і ми отримаємо гарний золотавий колір.

До цибулі додаємо м'якоть м'яса, усе перемішуємо та смажимо 5–7 хвилин.

Коли м'ясо підрум'яниться, всипаємо до нього моркву. Перемішуємо.

Заливаємо все це гарячою водою. Додаємо наші обсмажені кісточки, сушений барбарис та кілька дрібок зири, розтертої між долонями. Посоліть. На смак бульйон має бути трохи пересоленим, адже ми ще додаватимемо рис.

Тепер у казан додаємо перець чилі та головки часнику.

Ось у нас і вийшов зірвак — такий собі пересолений наваристий бульйон. Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо тушкуватися приблизно на 40 хвилин.

Засипаємо рис. Тепер збільште вогонь і залийте заздалегідь підготовлений окроп. Води має бути не більше ніж на 1,5–2 см над рисом. Важливо не перелити воду, інакше вийде не плов, а каша. Коли рідина почне активно вирувати, зменште вогонь до самого мінімуму.

Тепер дуже важливий момент. Шумівкою обережно піднімайте рис від країв і відсувайте його, щоб вода могла опуститися нижче, а порожнини, що утворилися, закривайте рисом. Обережно згортайте рис від країв до центру гіркою, розгладжуючи поверхню шумівкою. Через 10–15 хвилин, коли вода з поверхні повністю піде, накрийте казан кришкою та повністю вимкніть вогонь. У такому стані плов має настоятися 1 годину.

Через годину (або трохи більше, що для нашого плову буде тільки плюсом) обережно вийміть із казана на окрему миску кісточки, часник та перець. Готовий узбецький плов добре перемішайте й викладіть на велике традиційне блюдо (ляган). Готову страву можна прикрасити гострими перчиками й часником, а подавати цей наваристий плов найкраще зі свіжими швидкими маринованими помідорами, які своєю приємною кислинкою ідеально збалансують ситність м'яса та рису. Смачного вам!