Узбецький плов

Заготовимо потрібні інгредієнти. Морквину нарізаємо соломкою.

Цибулю дрібно нарізаємо.

Тепер підготуємо часник. Не знімаючи з головки, злегка оголити зубці часнику.
Підготуйте приправи та спеції.
Перевірте перці чилі на цілісність. На них не повинно бути порізів, заломів і надломів, інакше плов вийде аж надто вогненним.

Промийте добре рис, вода з нього має стікати прозора. Промитий рис залийте холодною водою, відставте убік.

В даному випадку використовується бараняче стегно. Ви ж можете взяти іншу баранину частину або навіть яловичину.

Розділіть на м'якоть, кістки та жир. Наріжте м'якоть на невеликі шматочки, поріжте жир, кісточки нарубайте.

Коли казан розігріється, влийте в нього олію. Через 1-2 хвилини опустіть туди ж баранячий жир, звичайно, за бажанням.

Як тільки він перетвориться на шкварки, видаліть шумівкою.

Тепер у казан закладаємо кісточки.

Через пару хвилин кісточки повинні обсмажити до темного золотистого кольору.

Кісточки витягаємо, залишаємо на тарілці.

Тепер закладаємо цибулю.

Щоб цибуля швидше золотилася, перемішуємо її по дну і розпеченим стінкам, так швидше вийде волога і ми отримаємо хороший золотий колір.

У цибулю кладемо м'якоть м'яса, все це перемішуємо, смажимо 5-7 хвилин.

Коли м'ясо підрум'яниться, всипаємо моркву. Перемішуємо.

Залити треба все це гарячою водою. Додамо наші обсмажені кісточки та сушений барбарис, кілька дрібок зіри, розтертих долонями. Посолити. На смак має бути трохи пересоленим, адже ми ще закладатимемо рис.

Тепер у казан додаємо перець чилі, головки часнику.

От і вийшов у нас зірвак – такий собі пересолений супчик. Ставимо вогонь на мінімум, нехай тушкується хвилин 40.

Засинаємо рис. Тепер збільшуйте вогонь, заливайте заготовлений окроп. Води має бути не більше ніж 1.5-2 см над рисом. Воду важливо не перелити, інакше буде не плов, а каша. Коли почне булькати, вогонь зробіть на самий мінімум.

Наразі дуже важливий момент. Піднімайте шумівкою рис з країв і відсувайте, щоб вода могла спуститися нижче, а пустоти, що утворилися, закривайте рисом. Акуратно зміщуйте рис до центру пагорбів, розгладжуйте поверхню шумівкою. Через 10-15 хвилин, коли вода з поверхні повністю піде, накрийте кришкою і повністю приберіть вогонь. Так плов має стояти 1 годину.
Щоб зберегти тепло та вологість плову, казан зверху можна прикрити щільним рушником або іншою схожою тканиною.

Через годину, або трохи більше, що для нашого плову навіть краще, акуратно виймайте на окрему миску з казана кісточки, часник, перець. Готовий узбецький плов добре перемішайте і викладайте на велику тарілку. Готову страву можна прикрасити пекучими перцями та часником. Всього вам найсмачнішого!