Крок 1

Дрібно нарізати кілька пер зеленої цибулі.

Крок 2

Подрібнити каперси.

Крок 3

Дрібно нарізати солоний огірочок.

Крок 4

У глибокій мисці змішайте сирий яєчний жовток, оцет і гірчицю до однорідності.

Крок 5

Додайте чорний мелений перець і починайте інтенсивно збивати масу вінчиком.

Крок 6

Продовжуйте збивати й одночасно вливайте тонкою цівкою оливкову олію.

Крок 7

У вас має вийти густа, гладка емульсія — консистенція класичного домашнього майонезу.

Крок 8

В отриманий майонез додайте нарізані каперси, огірки, зелену цибулю, 1/2 ч. л. солі та натертий на дрібній тертці шматочок ріпчастої цибулі. Добре все перемішайте ложкою.

Крок 9

Домашній соус тартар готовий! Подавайте його до хрусткого минтая в клярі або інших улюблених рибних та м'ясних страв.

💡

Корисні поради

Температура інгредієнтів: Головний секрет успішної емульсії (щоб олія не відшарувалася від жовтка) — однакова температура продуктів. Обов'язково дістаньте яйце, гірчицю та олію з холодильника хоча б за 30–40 хвилин до початку готування.
Як вливати олію: На Кроці 6 не поспішайте. Спочатку додавайте оливкову олію буквально по краплі, безперервно збиваючи. Коли маса почне світлішати й густішати, олію можна вливати тонкою цівкою. Якщо влити всю олію відразу, соус залишиться рідким.
Термін зберігання: Оскільки в основі соусу використовується сирий яєчний жовток без термічної обробки, зберігати готовий домашній тартар слід виключно в холодильнику, у щільно закритій скляній баночці, не більше 2–3 діб.
Різноманітність холодних соусів: Якщо вам подобається готувати пікантні заправки власноруч, обов'язково спробуйте приготувати свіжий грецький соус дзадзикі — він чудово смакує із запеченими овочами, м'ясом і рибою.