Кімчі з пекінської капусти: домашній рецепт
Закуски з овочів
Підготовка
24 години
Приготування
3 години
Рецепт на:
1 порція
Опис
Кімчі — це не просто гостра страва, це знаменита корейська закуска із солоно-квашених овочів. Існує тисячі рецептів кімчі, і сьогодні я поділюся своїм улюбленим варіантом. Ми приготуємо його на основі рисового клейстеру з додаванням соковитої груші та ароматної пасти з імбиру, часнику та перцю. Це дуже смачно, гостро та неймовірно корисно!
Інгредієнтів на 1 порцію
- 2.5-3 кг
- 1 шт
- 1 шт
- 1 шт
- 12 зуб.
- 20 г
- 2 за смаком
- 90 г
- 50 г
- 2 ст. л.
- 250 мл
- 200 г
Харчова цінність страви
Калорії959Кал, ккал
Білки - 48.15 г (21.87%)
21.865492030335%
Жири - 6.81 г (3.09%)3.0925026111439%
Вуглеводи - 165.25 г (75.04%)75.042005358521%
Як приготувати "Кімчі з пекінської капусти по-корейськи"
Крок 1
Розріжте качани капусти біля основи білої частини навпіл або на 4 частини (якщо великі). Візьміться за краї та просто розірвіть капусту — так дрібні листочки менше пошкоджуються. Промийте капусту під проточною водою.
Крок 2
Посоліть капусту сухим способом: пересипте сіллю кожен листочок біля основи. Залиште капусту в тазу при кімнатній температурі приблизно на 2–2.5 години. Час від часу міняйте качани місцями (верхні вниз) та перевертайте їх, щоб вони просолилися рівномірно.
Крок 3
Приготуйте клейстер: змішайте 2 ст. л. рисового борошна та 250 мл води. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте, щоб не було грудочок. Як тільки почне закипати і стане густим — знімайте з плити і дайте повністю охолонути. Цукор додавати не потрібно (його замінить груша).
Крок 4
Коли капуста стане м'якою та піддатливою (листок не ламається при згинанні), ретельно промийте її під холодною проточною водою, змиваючи всю зайву сіль. Поставте капусту під нахилом, щоб стекла вся зайва рідина.
Крок 5
Зробіть основу для пасти: у блендері подрібніть імбир, цибулю, часник та грушу (видаліть тільки серцевину, шкірку можна залишити). Не перетирайте в пюре, нехай залишаються дрібні шматочки.
Крок 6
Підготуйте овочі для заправки: моркву натріть на «корейській» тертці недовгою соломкою. Зелену цибулю наріжте крупно, розрізаючи білі частини навпіл. З'єднайте подрібнену суміш із блендера, моркву, цибулю та охололий рисовий клейстер.
Крок 7
Додайте в пасту гострий перець (пластівці та мелений) і влийте 80–100 мл устричного соусу. Ретельно перемішайте пасту.
Крок 8
Одягніть рукавички! Ретельно промажте кожен листочок капусти (починаючи з нижніх) ароматною пастою. Щільно покладіть капусту в контейнер. Можна скрутити качани, заправивши білу частину всередину зеленої.
Крок 9
Залиште контейнер при кімнатній температурі на добу для ферментації. Після цього скуштуйте: якщо кислоти достатньо і смак вам подобається, прибирайте в холодильник для тривалого зберігання.
Крок 10
💡 Корисні поради
- Груша: Вона дає натуральний цукор для бродіння та приємний фруктовий відтінок. Саме тому я не додаю цукор у клейстер.
- Соус: Устричний соус — чудова заміна традиційному рибному, у ньому вже є і солодкість, і глибокий смак.
- Ферментація: У теплі капуста кваситься швидко. Не залишайте її більше ніж на дві доби поза холодильником, інакше вона перекисне. У холодильнику триватиме процес "холодної ферментації".
Коментарі (0)
Написати
Інгредієнти
Список покупок
×
Залишити коментар