Крок 1

У глибоку миску влийте 300 мл теплого молока, всипте 12 г сухих дріжджів і перемішайте. Додайте 80 г цукру, 0.5 ч. л. солі та 50 мл рослинної олії, ще раз добре перемішайте. Просійте в рідку основу 500–550 г борошна. Спочатку замішуйте тісто ложкою, а потім ретельно вимісіть руками до отримання м'якого однорідного колобка.

Крок 2

Миску з тістом накрийте харчовою плівкою або чистим рушником і залиште в теплому місці без протягів приблизно на 1 годину, щоб воно добре піднялося і збільшилося в об'ємі.

Крок 3

Тісто, що підійшло, викладіть на робочий стіл і розкачайте руками або качалкою у великий прямокутний пласт розміром приблизно 55х25 см. За допомогою лопатки рівномірно розмажте по всій поверхні тіста 50 г розм'якшеного вершкового масла. Зверху рівномірним шаром насипте 50 г дрібно подрібнених волоських горіхів.

Крок 4

Акуратно скрутіть пласт тіста з ширшого боку в щільний довгий рулет. Розріжте отриману ковбаску на 12 рівних частин.

Крок 5

Прямокутну форму для випікання (розміром 20х30 см) застеліть пергаментним папером. Викладіть булочки у форму зрізом донизу на невеликій відстані одна від одної та залиште на 30 хвилин для повторного вистоювання.

Крок 6

Відправте форму в заздалегідь розігріту до 180°C духовку на 30 хвилин. Булочки мають добре збільшитися в розмірі та гарно підрум'янитися.

Крок 7

Поки булочки знаходяться в духовці, займіться просоченням. У невелику каструлю налийте 250 мл молока, додайте 150 г цукру та пакетик ванільного цукру. Поставте на плиту і, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння, щоб увесь цукор повністю розчинився.

Крок 8

Дістаньте рум'яні булочки з духовки. Одразу ж, поки вони обпікаюче гарячі, рівномірно полийте їх з ложки гарячою молочною заливкою — сироп моментально вбиратиметься в пористе тісто.

Крок 9

Поверніть форму з просоченими булочками в духовку ще на 10–15 хвилин за тієї ж температури (180°C), щоб сироп остаточно карамелізував дно і боки випічки. Готово!

💡

Корисні поради

Підготовка горіхів: Щоб розкрити максимальний смак та аромат волоських горіхів, перед подрібненням злегка обсмажте їх на сухій сковороді протягом 3–4 хвилин, а потім подрібніть блендером або качалкою.
Текстура масла: Вершкове масло для начинки має бути саме розм'якшеним (кімнатної температури), а не розтопленим. Рідке масло почне витікати під час нарізання рулету, і начинка загубиться.
Головний секрет соковитості: Правило «гаряче до гарячого» тут критично важливе. Тільки при поєднанні гарячої випічки та киплячої молочної заливки булочки стануть соковитими, як суфле, але при цьому збережуть свою форму і не перетворяться на кашу.