Крок 1

Половинку курячого філе (250–300 г) і одну невелику цибулину пропустіть через м'ясорубку. Отриманий фарш посоліть, поперчіть за смаком, добре перемішайте виделкою і відставте вбік, щоб м'ясо просочилося спеціями та цибулевим соком.

Крок 2

Печериці та другу цибулину, що залишилася, наріжте максимально дрібними кубиками. Обсмажте гриби з цибулею на сковороді з невеликою кількістю олії до повної готовності. Перекладіть їх у тарілку і дайте добре охолонути.

Крок 3

Для тіста натріть 280 грамів твердого сиру на крупній тертці в глибоку миску. Вбийте до сиру 3 курячі яйця і додайте 3 столові ложки сметани. Ретельно перемішайте масу ложкою.

Крок 4

У сирно-сметанну суміш всипте 1 столову ложку борошна і ще раз усе дуже добре перемішайте. Тісто для коржа готове!

Крок 5

Застеліть деко (розміром приблизно 30х40 см) пергаментним папером. Викладіть усю сирну суміш і рівномірно розподіліть її тонким шаром по всій площі (включаючи бортики). Відправте деко в розігріту до 180°C духовку рівно на 20 хвилин.

Крок 6

Поки випікається корж, з'єднайте в одній мисці сирий курячий фарш із вже охололими обсмаженими грибами. Ретельно все перемішайте, щоб печериці рівномірно розподілилися в м'ясі.

Крок 7

Дістаньте готовий сирний корж із духовки і дайте йому охолонути приблизно 3 хвилини. Потім накрийте його зверху новим аркушем пергаменту, акуратно переверніть і зніміть той пергамент, на якому корж випікався.

Крок 8

Поки сирний корж ще теплий, викладіть на нього підготовлену м'ясо-грибну начинку. Розподіліть фарш рівномірним шаром (завтовшки до 5 мм) по всій поверхні, обов'язково залишивши порожній край (близько 3 см) із дальнього від вас боку, щоб рулет добре склеївся під час згортання.

Крок 9

Не поспішаючи, допомагаючи собі нижнім пергаментом, згорніть теплий корж із начинкою в щільний рулет. Теплий сирний пласт чудово гнеться і не тріскається.

Крок 10

Загорніть отриманий рулет назад у пергамент, щільно запечатавши краї. Для надійності обгорніть його ще в один великий аркуш пергаменту (зробіть 2-3 оберти). Покладіть рулет на деко і відправте в духовку за тих самих 180°C ще на 30 хвилин, щоб курячий фарш усередині повністю пропікся.

Крок 11

Через 30 хвилин дістаньте рулет, звільніть його від паперу і дайте трохи охолонути. Нарізайте закуску на порційні шматочки теплою або повністю охолодженою — рулет чудово тримає форму і виглядає неймовірно апетитно!

💡

Корисні поради

Вибір пергаменту: Обов'язково використовуйте якісний силіконізований (білий) пергамент. До нього розплавлений сир точно не прилипне. Якщо у вас звичайний коричневий папір для випічки, щедро змастіть його рослинною олією перед викладанням сирного тіста.
Робота з теплим коржем: Згортати рулет потрібно саме поки сирний пласт ще теплий. Якщо корж повністю охолоне, він втратить еластичність і почне ламатися на згинах.
Варіативність: У м'ясну начинку можна додати трохи свіжої дрібно нарубаної зелені (кріп або петрушку) для яскравого колірного акценту в розрізі.