Найсмачніші класичні ватрушки з сиром та родзинками - справжній смак дитинства! Ватрушки виходять пишні, ніжні та рум'яні. Із родзинками або без - вибирайте самі, на грамування інших продуктів це не впливає. Нічого складного у приготуванні ватрушок немає, це перевірений роками рецепт, де все просто і зрозуміло.
Ватрушки з сиром вийдуть ідеальні, якщо взяти якісні дріжджі і точно слідувати рецепту. Ванільний цукор додавати не обов'язково, але з ним зовсім інший смак та аромат. Сирна начинка виходить солодкою, ніжною, дуже смачною.

Крок 1

Відразу ж відважимо 500 г борошна і просіємо його.

Крок 2

Робимо опару.
У глибоку миску кладемо цукор, дріжджі, сіль.

Крок 3

До них додаємо 4 ст.л. муки від загальної кількості. Перемішаємо.

Крок 4

Влийте тепле молоко. Саме тепле, а не гаряче. З теплим молоком дріжджі почнуть працювати, а гаряче їх просто вб'є.
Добре перемішуємо віночком.

Крок 5

Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. У мене це тепле місце біля плити на стільниці.

Крок 6

Пройшло 20 хвилин, починаємо займатися тістом.
Додаємо 1 яйце і олію.

Крок 7

Починаємо частинами додавати борошно, що залишилося (обов'язково просіяне) і вимішуємо на перших етапах віночком, потім руками.

Крок 8

Руки, тісто і миску змащуємо олією. Миску з тістом накриваємо плівкою, відправляємо підходити у тепле місце на 40 хвилин.

Крок 9

Поки тісто піднімається, займемося начинкою для ватрушок.
Сир перетираємо через сито. До сиру додаємо жовток, сметану та цукор за смаком. У мене цукрового піску 70 г. Також за бажанням додаємо ванільний цукор, у мене 1 пакетик 10 г.
Ретельно перемішуємо.

Крок 10

Любіте родзинки – додайте, не любіте не додавайте. Все дуже просто)
У мене жменя ізюму, я його просто промила і додала до начинки.
Ще раз перемішуємо.

Крок 11

Тісто підійшло, воно гарне, дихаюче, м'яке. Трохи вимішую, до рук тісто не липне.

Крок 12

Від тіста відриваю по шматочку, відважую по 100 г кожен шматочок. Звичайно, можна "на око" зробити той розмір, який подобається.
Скачую в кульку, викладаю відразу на деко з пергаментним папером. Для зручності можна змастити руки олією.
Залишаю так відпочити на 10-15 хвилин.

Крок 13

Тепер найцікавіший та захоплюючий процес. Робимо склянкою ось такі виїмки під начинку.

Крок 14

Усього з цієї кількості продуктів виходить 8 ватрушок. Шість штук вирушили запікатися одразу, решта дві залишилися чекати своєї черги.

Крок 15

Викладаємо начинку. На кожну ватрушку у мене йде приблизно 50 г начинки.

Крок 16

Жовток змішуємо вилкою з молоком, змащуємо ватрушки для їхньої апетитної рум'яності.
Відправляємо у розігріту духовку на 25-30 хвилин, температура 180 градусів. Стежте за своєю духовкою, ватрушки повинні придбати рум'яну скоринку, але не пригоріти.

Крок 17